目前日期文章:200807 (11)

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神話中的希臘
在希臘是個典型的海洋性國家,其中國土包含了一千四百多個散布在愛琴海及愛奧尼亞海的島嶼。位於希臘半島東南邊的首都雅典,從新石器時代就有人於此居住,每一寸土地都嗅得到希臘神話。現今雅典所遺留的許多歷史遺跡中,大多也與希臘神話有關。
在雅典著名的古跡有:建於西元前580年有希臘國寶之美譽的巴特農神殿,及狄奧尼索斯劇場、雅典衛城、奧林匹克競技場、宙斯神殿等。基本上雅典可說是一座超大型的博物館城,除了各種古跡遺址紀念館、美術館、陳列館、博物館等星羅齊布。其中最重要的三座:國立考古博物館、亞克羅玻利博物館、拜占庭博物館,為觀光客到雅典必參觀之處。
面積 : 131,990平方公里
首都 : 雅典Athens
氣候 : 終年碧空如洗,是典型夏季乾熱、冬季濕暖的地中海型氣候,北部山區較冷。旅 遊以春秋二季較合適
圖文來自網路


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養生藥膳100道(資訊來源pps), 獻給親愛的【家庭主婦】【家庭主夫】們 :

001-

山藥獅子頭

l材料
1. 生山藥1兩、生蓮子10粒。
2. 豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根。
3. 水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生薑2片(切細)、糖1小匙、胡椒粉少許(拌肉醃料)
4. 油2大匙、水4杯、醬油1大匙
l作法
1. 將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細,放入鍋子加絞肉和料3,用手順著同一方向攪拌均勻,並且多按壓幾次,使絞肉較有彈性。
2. 大白菜洗淨,切成約1寸寬之小片,熱鍋入油2大匙,放入蔥爆香後,倒入大白菜稍炒軟,放入砂鍋備用。
3. 將絞肉分成4小份,手揉成丸狀,沾些太白粉入油鍋炸約10秒鍾使其定型,後放入白菜的砂鍋,倒入水和醬油以小火燜煮3小時至絞肉爛即可。(燜煮時水不夠可再加入)
l功效
健脾開胃,和中止瀉,對於消化不良,經常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助。

002-

蘆筍排骨湯

l材料
1. 黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。
2. 蘆筍6兩、豬小排半斤。
3. 鹽1小匙。
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2. 豬小排洗淨切小塊,熱水川燙備用,蘆筍削皮洗淨切小段。
3. 取一瓦鍋,放入籚筍和豬小排,倒入上述藥汁和水5杯,放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。
l功效
能清暑益氣,健脾開胃,適合夏天身倦不思飲食時食用。

003-

炒三脆

l材料
1. 天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢
2. 蒟蒻1塊(約2兩)、海蜇頭2兩、黑木耳1兩
3. 青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片
4. 蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬約20分鐘,過濾取藥汁2大匙備用。
2. 蒟蒻切小塊,青椒去子洗淨同洋蔥切小塊,黑木耳用水泡軟亦切小塊,海蜇頭先用水泡半天,熱水川燙10秒再放入冷水浸泡,也切成小塊備用。
3. 熱鍋入油3大匙,蔥、蒜爆香後,先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟,後放入海蜇頭炒約5秒鍾,放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。
l功效
清肝化瘀,有清血脂,降血壓的功效,適合高血壓,高血脂的病患食用。

004-

人參燕窩湯

l材料
1. 粉光參1錢、紅棗10粒
2. 乾白木耳5錢(代燕窩用)、冰糖3兩
l作法
1. 粉光參放入平常吃飯的碗中,水加滿後置於電鍋內,外鍋加水1杯蒸熟取藥汁備用。
2. 乾白木耳用溫水泡軟,紅棗去子切細塊備用。
3. 木耳洗淨去硬蒂,放入果汁機加2杯水,稍打碎約30秒即可,勿太細以增加口感。
4. 紅棗置鍋內,加水4杯煮開後再用小火煮約10分鐘,後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮10分鐘放入冰糖融化即可。
l功效
滋陰潤肺,益氣生津,極適合腫瘤病患化療後的保健食品。

005-

天麻豆腐

l材料
1. 天麻2錢、白芷2片、川芎2片
2. 豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根
3. 高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。
2. 豆腐塊對切2刀成4個小三角型,蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用,蔥切成細絲。
3. 取一平底鍋,入油3大匙,先放入豆腐2面都煎黃,再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,勾芡後盛盤,上面灑上蔥絲即可。
l功效
疏風止痛,清利頭目,適合習慣性頭痛者食用。

006-

蓮藕湯

l材料
1. 東洋參2錢、白茅根2錢、麥冬1錢。
2. 蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。
3. 鹽1小匙。
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2. 豬小排洗淨切小塊,熱水川燙備用;蓮藕削皮洗淨切小片,用鹽水泡10分鐘。
3. 取一瓦鍋,放入蓮藕和豬小排,倒入上述藥汁和水5杯,放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。
l功效
清熱涼血,益氣補虛,適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。

007-

豆豉苦瓜

l材料
1. 參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分
2. 苦瓜1條(約10兩)、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙
3. 鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒(拍碎)
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2. 苦瓜去子洗淨切小塊,用水泡去苦味,小魚乾用水泡軟。
3. 熱鍋入油2大匙,放入大蒜、豆豉爆香,再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒,倒入藥汁燜煮15分鐘,熄火盛盤即可。
l功效
清暑益氣,開胃進食,適合天氣熱時,火氣大,口乾舌燥,胃口差時食用。

008-

核桃雞湯

l材料
1. 黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、白果3錢、核桃2錢、紅棗5粒(去子)
2. 雞腿2支、香菇2朵
3. 生薑、鹽適量
l作法
1. 將藥材1.(紅棗除外)置鍋內,加水3杯,燒開後以小火熬至剩1杯後過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切塊狀,熱水川燙,放入瓦鍋,倒入上述藥汁和3杯水,加生薑和紅棗入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋水約2杯)
l功效
益肺定喘,化痰止嗽,適合氣喘或慢性支氣管炎病患,很好的保健藥膳。

009-

白玉利水湯

l材料
1. 茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒
2. 冬瓜1塊(約1斤)、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生薑2片
3. 鹽1茶匙、米酒1/2茶匙
l作法
1. 將藥材1(紅棗除外)用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用,紅棗去仔切成細塊。
2. 冬瓜和雞胸肉切小丁,干貝熱水泡軟後用手撥成細絲。
3. 取一瓦鍋,放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯的清水,放入電鍋內,外鍋入11/2杯水,蒸熟後加入鹽、米酒即可。
l功效
健脾益氣,利水消腫;適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫者食用。

010-

自製龜苓糕

l材料
1. 茯苓3錢、龜板3錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳1錢、金銀花1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢。
2. 冰糖1大杯或11/2杯,果膠3大匙,水1/2杯。
l作法
1. 將藥材1.(薄荷除外)置鍋內,加水8杯,燒開後以小火熬至剩4杯,放入薄荷,約10分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 取果膠加水1/2杯調勻。
3. 取一鍋子,倒入藥汁和冰糖,糖煮融化後熄火,倒入上之果膠拌勻,倒在模型上,待涼結成凍即可。
l功效
益氣養陰,清熱解毒,適合經常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用。

011-

田雞護膚湯

l材料
1. 東洋蔘2錢、枸杞3錢、麥冬2錢、白芷3片。
2. 田雞2隻(去皮)
3. 生薑2片,鹽1小匙、九層塔、米酒少許
l作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬剩1杯備用。
2. 田雞洗淨切數塊,川燙後置鍋內,加入上述藥汁和生薑片再加2杯水,置電鍋蒸熟後加鹽、米酒2滴和九層塔即可。
l功效
清熱涼血,滋陰補虛,味道清淡甘美,有養顏護膚的功效。

012-

紅糟海鰻

l材料
1. 人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。
2. 海鰻10兩。
3. 紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許。
4. 太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。
l作法
1. 將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘,過濾取藥汁2大匙備用。
2. 海鰻洗淨,去鰭和大刺,切成約3公分長之小塊,用3料拌醃1小時。
3. 將4料調和,放入海鰻拌勻。
4. 熱油鍋,待油熱放入海鰻,炸熟撈起濾乾油即可。
l功效
養心益氣,活血通絡,適合心力不足,虛羸少氣,倦怠乏力,行走易喘,胸口悶痛等食用。

013-

鳳爪花生湯

l材料
1. 西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢
2. 雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。
l作法
1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內,加水五杯,燒開後改以小火熬約30分鐘,過濾取湯汁備用。
2. 雞爪洗淨去腳尖川燙一下,花生用熱水泡約1小時去外膜。
3. 取一鍋,放入雞爪和花生,倒入藥汁再加2杯水,開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。
l功效
和胃調中,緩急止痛,能促進潰瘍的愈和,適於胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病患。

014-

養肝海鮮煲

l材料
1. 西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。
2. 豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔3~4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。
3. 麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許
l作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 取一瓦鍋,放入麻油爆香蔥、薑,倒入豆漿和藥汁,先放大白菜煮軟後,再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟,最後再放入冬菜(切細)。
l功效
清熱利濕,清肝利膽,適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。

015-

多子烏雞湯

l材料
1. 當歸2錢、枸杞子10錢、吐絲子2錢、覆盆子2錢、韭菜子2錢、車錢子2錢。
2. 烏骨雞一隻約3斤
3. 生薑2片、米酒1大匙、鹽1小匙。
l作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 烏骨雞(可切成塊狀)去內臟洗淨川燙入瓦鍋,倒入上述湯汁,放入生薑再加適量水以淹雞為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約2杯水)
l功效
補腎助陽,養血益精,適合男子不孕,性機能減退,腰膝冷痛,小便頻數者食用。

016-

炒杜仲腰花

l材料
1. 杜仲2錢、枸杞5錢、當歸1錢、黃耆3錢。
2. 豬腰子2個(約1斤)、麻油2大匙、薑少許。
3. 糖2小匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。
l作法
1. 將藥材1用11/2杯水燒開,轉小火熬約30分鐘,過濾取1/2杯藥汁備用。
2. 豬腰子切開成2片,去內之白筋膜,切腰花,每半片切成6至8小塊,泡水,並頻換水,以去其臭味,待無臭味後熱水川燙一下備用。
3. 熱鍋入麻油,放入薑爆香後,加入藥汁和3料,煮滾成糊狀,放入腰花快炒2~3下即可。
l功效
養血益氣,補肝腎,強筋骨,壯腰膝,適合腰膝常酸痛或產後腰軟無力者食用。

017-

杏仁果凍

l材料
1. 杏仁5錢、枇杷葉2錢、川貝母2錢、柿霜3錢、紅棗5粒(去仔)
2. 洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙
l作法
1. 將藥材1(柿霜除外)置鍋內加水2杯以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁後加入柿霜拌勻備用。
2. 將洋菜剪碎,加入4杯水和上述藥汁把它煮溶化,再加冰糖融化後,過濾加入鮮奶和杏仁露拌勻,倒入小布丁杯中,待涼後使其凝固,倒在盤上即可食用,亦可放入冰箱冷藏。
l功效
化痰止咳,適合感冒後期咳嗽不愈時食用。

018-

白果仁雞湯

l材料
1. 當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去仔)
2. 雞腿2隻、乾白果仁1兩
3. 生薑、鹽……適量
l作法
1. 藥材1置鍋內,加水6碗,燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 白果仁先用水泡軟備用。
3. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,倒入上述藥汁,放入白果仁再加生薑。
4. 瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約21/2杯水)
l功效
健脾益氣,治虛勞諸不足,能夠改善小孩的免疫力,增強呼吸道的抗病能力。
白果一名銀杏,有溫脾益氣,定痰哮,縮小便,止帶濁等功效。

019-

豆腐蝦仁燴

l材料
1. 當歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢
2. 蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、髮菜1錢、胡蘿蔔丁少許
3. 蛋白1/4個、太白粉1小匙、鹽1/4小匙
4. 鹽1/2茶匙、太白粉2小匙、薑少許
l作法
1. 雞胸骨洗淨川燙後,同藥材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯,過濾取藥汁備用。
2. 蝦仁去沙腸洗淨,用材料3醃5分鐘後,過熱油備用,髮菜洗淨用水泡軟切細,豆腐切丁。
3. 熱鍋入油3大匙,薑爆香後,放入豆腐、髮菜、胡蘿蔔丁、鹽和藥汁,燜煮約3分鐘,再放入蝦仁拌炒一下,以太白粉勾芡即可。
l功效
滋肝補腎,填精補髓,能強筋壯骨,預防骨質的流失。

020-

苦瓜排骨湯

l材料
1. 人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢。
2. 豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩。
3. 鹽1小匙、薑片少許。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬小排洗淨川燙,小魚乾洗淨用水泡軟,苦瓜切小塊狀。
3. 取一瓦鍋,放入豬小排、小魚乾、苦瓜和薑片,倒入藥汁和清水4杯,置電鍋蒸熟加鹽即可。(外鍋約21/2杯水)
l功效
清熱降火,適合天氣熱火氣大,疲倦乏力,口乾口渴飲水不止等。

021-

西芹干貝

l材料
1. 天麻2錢、鉤藤2錢
2. 生干貝半斤、美國芹菜3小支
3. 鹽1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄欖油2大匙
4. 大蒜、生薑、蔥少許、太白粉1小匙、香油1小匙
l作法
1. 藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後以小火熬約剩1/2杯,過濾取湯汁備用。
2. 生干貝洗淨,用刀從中央片開成2片,芹菜洗淨削去外皮及粗筋切成小塊,水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用。
3. 熱鍋入油,放入大蒜、生薑、蔥爆香後,再放入生干貝和西芹及藥汁、鹽、酒、白砂糖稍炒勾芡,淋上香油即可。
l功效
涼血平肝風,有降血壓,清血脂的功效。

022-

蓮藕湯

l材料
1. 東洋參1錢、白茅根5錢。
2. 豬小排1斤、蓮藕半斤、乾百合1兩。
3. 鹽1小匙。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬小排洗淨川燙,蓮藕洗淨去外皮切片,乾百合用水泡軟備用。
3. 取一鍋子,放入豬小排、蓮藕、乾百合,倒入藥汁和清水5杯,置瓦斯爐上,煮開後以小火熬約1小時,蓮藕爛再加鹽即可。
l功效
有清熱涼血之功效;適合小孩容易流鼻血或常乾咳不止者食用。

023-

粉蒸排骨

l材料
1. 丁香粉1錢、肉桂粉1錢
2. 豬小排半斤、糯米1/2杯、白米1/2杯
3. 醬油1大匙、酒1大匙、甜麵醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙
l作法
1. 豬小排洗淨切塊川燙,同材料3和材料1拌勻醃30分鐘,糯米和白米敲細或用果汁機打碎。
2. 豬小排沾上碎米後排列在盤子上,置蒸籠上蒸熟即可。
l功效
芳香健胃,助消化,適合消化不良,胃酸過多者食用。

024-

竹笙湯

l材料
1. 當參2錢、白朮2錢、茯苓3錢、甘草1錢、紅棗5粒(去仔)
2. 雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵
3. 生薑、鹽……適量
l作法
1. 藥材1(紅棗除外)置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 竹笙先用水泡軟,再換水泡以去其辛味,後切小段,香菇同樣以水泡軟備用。
3. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,再放入竹笙、香菇、紅棗、生薑,加入5杯水和藥汁,以淹材料為度。
4. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約21/2杯水)
l功效
有健脾益氣之功效,適合體虛氣弱,食慾不振,身體消瘦,免疫力不佳者食用。

025-

山藥甜湯

l材料
1. 山藥2兩、乾百合1兩、乾白木耳1杯、龍眼乾1兩、紅棗(去仔)10粒
2. 冰糖3兩、水6杯
l作法
1. 乾百合、山藥、乾白木耳用水泡軟,白木耳泡軟後切碎。
2. 百合和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾、紅棗,再煮5分鐘最後加入冰糖,待糖溶解熄火即可。
(若用生山藥則切小塊,先煮百合,待百合軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾)
l功效
益氣生血,養陰潤燥,保肺澤肌膚,經常食用能消除疲勞,增強身體抵抗力,預防感冒,適合全家大小食用。

026-

金果牛腩堡

l材料
1. 鹹橄欖3粒
2. 牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角(大茴香)2粒、薑片3片
3. 醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙
l作法
1. 牛腩洗淨稍燙過,切成小塊狀(約4公分長),鹹橄欖用水洗過,去仔切成小片狀,胡蘿蔔切塊狀備用。
2. 鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片,後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內,加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯,以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。
l功效
健胃消食,下氣化滯,適合消化不佳,食慾不振以及咽喉痰滯易咳嗽者。

027-

干貝髮菜燴

l材料
1. 當歸1錢、黃精2錢、女貞子2錢、枸杞5錢、桑椹2錢
2. 生干貝10粒、髮菜2錢、生菜半顆
3. 高湯(或罐頭鮮雞湯)1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙
4. 米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬至剩1/2杯備用。
2. 生干貝洗淨,排放在大碗上;髮菜先用水泡軟,清洗乾淨,瀝乾水份。
3. 將3料煮開後放入髮菜,以小火燜煮至湯汁收乾,撈起放在干貝上淋上米酒,放入電鍋以1/2杯水蒸熟後,取出把湯汁倒在小碗上留著備用。
4. 生菜撕開洗淨,用熱水燙熟,鋪放於大盤子上,然後把蒸熟的干貝和紫菜扣在上面。
5. 將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾,加上蠔油和熱油1小匙,以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。
l功效
補陰血,滋腎陰,適合婦女更年期綜合症,如潮熱盜汗,皮膚乾燥,頭暈目眩,心悸等早衰現象。

028-

粉皮黃瓜

l材料
1. 茯苓3錢、白荳蔻1錢
2. 粉皮半斤、小黃瓜2條
3. 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙
l作法
1. 將藥材1用1/2杯水燒開,轉小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。
2. 粉皮切成寬條狀,用冷開水清洗一下,舖於大盤上,小黃瓜切成絲狀放於粉皮上。
3. 將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻,待涼後淋在粉皮黃瓜上即可。
l功效
健脾利濕,消食導滯,有幫助消化,增進食慾及通利小便的功效。

029-

三杯花枝

l材料
1. 當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒
2. 花枝(或透抽)3條(約1斤重)
3. 麻油3大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、大蒜10粒、生薑10片、九層塔少許
l作法
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬15分鐘取藥汁2大匙備用。
2. 花枝用水洗淨切成圈狀。
3. 熱鍋入麻油,放入大蒜、生薑片稍爆香後再加入花枝、醬油和藥汁,撈起入瓦鍋,燜煮至花枝熟即可。
l功效
補血調經,適合婦人月經不順,經來易腹痛者食用。

030-

涼拌雞絲

l材料
1. 山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢? (三仙)
2. 雞胸肉6兩、小黃瓜2條
3. 醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。
2. 雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟,取出待涼後撕成條狀,另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用。
3. 小黃瓜洗淨,切小段拍碎,加少許鹽拌備用。
4. 取藥汁1大匙,雞汁1大匙加3料拌勻作成調味醬。
5. 取1大盤,小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉,最後淋上調味醬,食用的時候再拌勻即可。
l功效
健脾胃,助消化,適合小孩厭食,食慾不振,消化不良或常腹脹氣者。

031-

雙筋燴

l材料
1. 杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢
2. 烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片,香菇3朵切半(去蒂)
3. 醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許
4. 太白粉1/2大匙、水1大匙
l作法
1. 將藥材1用2杯水燒開,轉小火熬至剩1杯,取藥汁備用。
2. 烏參去內臟洗淨,同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約3分鐘去其腥味,漂水待涼後切塊狀。
3. 熱鍋入油2大匙,放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇,炒勻加入藥汁、3料和水1杯,以小火燜煮約5分鐘,最後用4料勾芡即可。
l功效
補肝腎,強筋骨,壯腰膝,適合骨質疏鬆及筋骨常酸痛的人食用。

032-

精力韭菜

l材料
1. 枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉從蓉2錢
2. 韭菜1斤、柴魚片60克
3. 柴魚醬油3大匙、香油1/2小匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬約15分鐘,取2大匙備用。
2. 韭菜洗淨,燒開6杯水,將韭菜燙熟(約10分鐘),撈起瀝乾水份,切小段(約2公分長),放置盤上,可放入冰箱冰涼。
3. 將藥汁、柴魚醬油和香油調和淋在韭菜上,後放上柴魚片即可。
l功效
補腎益精氣,適合男子腎虛陽事不興,精蟲不足;女子經量少,更年期早衰者食用。

033-

人參糙米雞湯

l材料
1. 人參鬚5錢、當歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒(去仔)
2. 土雞一隻約2斤左右、糙米1/3杯
3. 生薑、米酒、鹽……適量
l作法
1. 將藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水6杯,燒開後以小火熬約30分鐘後,過濾取湯汁備用。
2. 土雞去內臟洗淨入瓦鍋,倒入上述湯汁,加枸杞、紅棗、生薑、米酒﹑鹽再加適量水以淹雞為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。(外鍋水約21/2杯)
l功效
能大補氣血,適於貧血,疲勞倦怠,面色蒼白,稍活動則心跳快或胸口悶,以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理膳食。

034-

花椰干貝

l材料
1. 砂參2錢、麥冬2錢、枸杞5錢、佛手乾1錢
2. 生干貝半斤、綠色花椰菜4兩、胡蘿蔔10片、大蒜1小粒
3. 麻油1小匙、米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉2小匙
4. 蠔油2大匙、太白粉2小匙
l作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水11/2杯,燒開後改以小火熬約剩1/2杯後,過濾取湯汁備用。
2. 生干貝洗淨後,以料3醃10分鐘,另大蒜切細備用。
3. 燒一鍋熱水,放入生干貝燙2分鐘即撈起,再放入花椰菜和胡蘿蔔燙熟。
4. 熱鍋入油2大匙大蒜爆香,放入干貝、花椰菜、胡蘿蔔、藥汁和蠔油,稍炒入味後太白粉勾芡即可。
l功效
能滋陰養肝,促進肝臟的機能,適合脂肪肝、慢性肝炎等病患。

035-

利水鯉魚湯

l材料
1. 茯苓5錢、紅棗15粒(去仔)
2. 鯉魚一尾(約1斤左右)、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片
l作法
1. 將藥材1放入鍋內,加水2杯小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2. 鯉魚去鰓內臟洗淨,冬瓜去皮切塊狀和生薑一起放入鍋內,加藥汁、糖和水3杯,小火煮至魚熟瓜爛即可。
l功效
健脾益氣,利水消腫,適合慢性腎炎或心臟衰弱,所引起肢體浮腫者服用。

036-

紫米蓮子粥

l材料
1. 乾蓮子2兩、生山藥4兩、龍眼乾5錢
2. 黑糯米2杯、冰糖半斤
l作法
1. 黑糯米用水洗淨後,同乾蓮子用12杯水浸泡2小時,生山藥切成小塊狀。
2. 黑糯米和蓮子浸泡後置瓦斯爐上,大火燒開轉小火煮約1小時,熄火靜置半小時後,加入山藥和龍眼乾再開小火煮至米爛成粥,加入冰糖融化即可。
l功效
能健脾開胃,益氣養血,幫助腸胃的消化和吸收,亦能提昇造血機能,是平時的養生藥膳。

037-

百合雪蛤湯

l材料
1. 東洋參1錢、麥冬1錢、玉竹1錢
2. 蛤士膜2錢、乾百合5錢、紅棗5粒(去仔切細)
3. 冰糖3兩
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後以小火熬至剩1/2杯後,過濾取湯汁備用。
2. 蛤士膜先用溫水泡軟(約1小時左右)使其膨脹,除去雜質並挑選白淨的,然後再用清水沖淨一次,乾百合也用溫水泡軟,紅棗去子切小塊備用。
3. 取一瓦鍋,放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖,倒入藥汁再加4杯水,放入電鍋蒸熟即可。(外鍋放入2杯水)
l功效
清熱益氣,養陰潤肺,有潤燥澤肌膚的功效,適合婦人停經後,皮膚乾燥無光澤者服用。

038-

豆豉鯧魚

l材料
1. 紫蘇葉1錢、豆豉1大匙
2. 中鯧魚1尾
3. 柴魚醬油2大匙、橄欖油1大匙、米酒1大匙、生薑絲和蔥絲少許
l作法
1. 鯧魚去內臟洗淨,魚2面各劃2道斜紋,抹上鹽置盤上。
2. 魚淋上柴魚醬油、橄欖油、米酒,上面放紫蘇葉、豆豉、生薑絲和蔥絲。
3. 取一蒸鍋,水燒熱後放入魚,大火蒸15至20分鐘待魚熟即可。
l功效
散寒解表,和胃補中,是小孩感冒胃口不好時的調理膳食。

039-

鳳梨排骨湯

l材料
1. 茯苓2錢、山楂2錢、薏仁5錢、枳實1錢、甘草1錢
2. 豬小排1斤、雞胸骨1付、鳳梨1/4顆、醬冬瓜1小塊(約1兩)、小魚乾少許(約7-8尾)
3. 鹽1小匙、米酒1大匙
l作法
1. 雞胸骨洗淨川燙過,同藥材1放入鍋內,加水6杯小火熬約40分鐘,過濾取藥汁備用。
2. 豬小排切小塊洗淨川燙,小魚乾用水沖淨,鳳梨、醬冬瓜切小塊,一起放入鍋子,加入藥汁和3杯清水,置瓦斯爐上煮約20分鐘肉熟熄火,加鹽和米酒即可。
l功效
健脾利濕,導滯消脂,適合高血脂及肥胖者服用。

040-

白果雞丁

l材料
1. 乾白果11/2兩、芡實3錢、山藥2錢、車前子2錢、雞冠花1錢
2. 雞胸肉6兩
3. 鹽1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙
4. 橄欖油2大匙、白糖2小匙、鹽1/2茶匙、麻油1小匙、蔥、生薑少許
l作法
1. 將藥材1(白果除外)用布袋裝起來,同白果以4杯水用小火熬約1小時,取出白果浸泡冷水,並過濾出1/2杯的藥汁備用。
2. 雞胸肉洗淨切丁,用料3醃10分鐘。
3. 熱鍋入橄欖油燒熱,加蔥、薑爆香後,續放入雞丁炒熟,再放白果、鹽、糖、麻油稍炒即可盛盤。
l功效
清熱滲濕,止帶濁,適合婦人白帶多,陰癢陰痛者食用。

041-

茄汁黃魚

l材料
1. 黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去仔)。
2. 黃魚1尾。(約1斤重)
3. 鹽1小匙、米酒1大匙、蔥、薑少許。
4. 蕃薯粉3大匙、薑絲、蔥絲少許。
5. 糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、鹽1/2小匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火煮至剩1杯,過濾取藥汁待涼後倒入材料5拌勻備用。
2. 黃魚洗淨,去背鰭,於兩面魚身每隔1公分切薄片並深及魚骨,後用3料拌醃半小時,每片魚肉都浸到醃料。
3. 熱油鍋,將黃魚沾上蕃薯粉放入油鍋炸,炸至酥脆後(約10分鐘)撈起濾乾油置於盤上。
4. 熱鍋入油2大匙,放入薑絲、蔥絲爆香,倒入藥汁煮滾,待藥汁濃稠熄火淋於魚上即可。
l功效
健脾補肺,益氣固表,預防感冒,適合體質虛弱容易感冒的人,尤其是有過敏體質的小孩。

042-

炸雙仁

l材料
1. 松子半杯、核桃仁1杯、黑芝麻1小匙
2. 白糖半杯、麥芽糖3大匙、桂花醬1大匙
l作法
1. 水煮滾放入松子和核桃仁,煮約1分鐘撈起備用。
2. 取一鍋放入11/2杯水和材料2,加熱至糖融化後放入松子和核桃仁,以小火再煮約1分鐘後熄火,浸泡約4小時,使甜味滲入松子和核桃仁內,後瀝乾水份備用。
3. 熱油鍋,放入松子和核桃仁,以小火炸至金黃色即刻撈起瀝乾油(不要太焦黑),放涼後灑上黑芝麻即可。
l功效
補腦益智,強筋健骨,潤燥通腸,適合中老年人因血氣虛虧引起的退化性毛病,如記性不佳,耳目不明,習慣性便秘,筋骨酸痛等。

043-

檸檬雞片

l材料
1. 山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢
2. 雞胸肉6兩
3. 太白粉1小匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許
4. 白糖2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、麻油1小匙、太白粉1小匙
l法作
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁,待涼後倒入材料4拌勻備用。
2. 雞胸肉去皮後切薄片(可放置冷凍櫃冰後再切較好切),後以材料3醃20分鐘。
3. 油鍋加熱,雞片過油一下備用。
4. 熱鍋入油2大匙,蔥爆香,放入雞片稍炒,倒入藥汁煮滾,待汁濃稠熄火盛盤上即可。
l功效
健脾開胃,幫助消化;適合於消化不良常腹脹氣及厭食者。

044-

枸杞山藥雞湯

l材料
1. 西洋蔘2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去仔)。
2. 雞腿2支、生山藥半斤。
3. 鹽、米酒、生薑少許。
l作法
1. 將藥材1(枸杞除外)置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內,加入上述藥汁、生薑2片和水4杯燒開,以小火熬約15分鐘,加入生山藥(切塊)、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。
l功效
滋陰補腎,清熱生津,適合糖尿病患者,病後食慾不振,口乾舌燥者及經常熬夜虛火盛易疲倦者食用。

045-

百合銀杏湯

l材料
1. 乾白果1杯、乾百合1杯、紅棗5粒(去仔切碎)
2. 冰糖2杯、清水5杯
l作法
1. 將乾白果、乾百合先用水泡軟備用。(多換幾次水,泡去其酸澀味)
2.取一鍋子加5杯水,放入白果、百合和紅棗,開小火煮至白果和百合軟後,加入冰糖溶化後熄火即可。
l功效
潤肺止咳,去痰平喘,適合久咳不愈者食用。

046-

蛤蜊鱸魚湯

l材料
1. 當歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去子)
2. 蛤蜊4兩、鱸魚1尾(約1斤)
3. 薑絲、米酒、鹽少許
l作法
1. 蛤蜊吐沙後洗淨,鱸魚洗淨切塊開水川燙一下即可。
2. 將藥材1.置鍋內,加水5杯,水燒開後放入魚塊煮約10分,加蛤蜊、薑絲、米酒、鹽,煮至蛤蜊開口即可。
l功效
能養血益氣,補虛保健,味道清甜適合病後或產後調理藥膳。

047-

醬爆雞丁

l材料
1. 熟地2錢、黃精3錢、枸杞2錢(代醬油用)、鹽2小匙
2. 雞胸肉6兩、小黃瓜1條
3. 大蒜3粒、蔥1支、太白粉2小匙、米酒少許、白糖2小匙、甜麵醬1大匙、麻油1小匙
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁,加鹽拌勻備用。
2. 雞胸肉去皮後切丁,加藥汁1大匙和太白粉、米酒醃20分鐘,小黃瓜洗乾淨切小丁。
3. 取一小碗,加藥汁3大匙、白糖、甜麵醬、麻油拌勻成醬汁備用。
4. 油鍋加熱,雞丁過油一下備用。
5. 熱鍋入油2大匙,蔥、蒜爆香,倒入醬汁稍炒香,放入雞丁和小黃瓜大火炒勻即可。
l功效
熟地、黃精、枸杞熬汁來替代醬油,又有補腎養血的效用。

048-

木瓜豐胸湯

l材料
1. 西洋參2錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢(以上為四君子湯)、葛根3錢、通草1錢、枸杞5錢、紅棗5粒、大茴1粒。
2. 豬腳1支(約1斤)、青木瓜1個、花生2兩、鹽1小匙、米酒1小匙、薑片少許。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯,燒開後改以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬腳切塊洗淨川燙一下,並用熱油炸約5分鐘濾乾油,花生用熱水泡約1小時去外膜,青木瓜削去外皮切塊狀。
3. 取一鍋,放入豬腳、花生和青木瓜,倒入藥汁再加6杯水,開小火煮至豬腳和花生爛加鹽和米酒即可。
l功效
能調補氣血,健胸豐乳。

049-

益智湯

l材料
1. 東洋蔘1錢、當歸1錢、川芎5分、黃精2錢、谷精子2錢、枸杞5錢。
2. 雞腿2支。
3. 鹽、米酒、生薑少許。
l作法
1. 藥材1(枸杞除外)置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,再放入枸杞、生薑、米酒少許,加入5杯水和藥汁,以淹材料為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約21/2杯水)
l功效
能補腦益智,背書不容易疲倦,適合自覺記憶不佳的人或考試前多食用。

050-

松子芝麻糊

l材料
1. 松子半杯、黑芝麻粉1杯
2. 白糖1杯、糯米粉半杯、鮮奶1杯
l作法
1. 將藥材1用小烤箱各烤5分鐘,待涼備用。(松子和芝麻烤過會更芳香)
2. 松子放涼後倒入果汁機內,加入1杯水,打至極細過濾去粗粒。
3. 取一鍋放入4杯水,倒入松子和黑芝麻粉,加熱至燒開後放入糖,以小火煮至糖融化,糯米粉用鮮奶拌勻,慢慢加入鍋中,勾芡後即可熄火。
l功效
強筋健骨,潤燥通腸,適合中老年人因血氣虛弱引起的習慣性便秘,筋骨酸痛等。

051-

養生鮮魚湯

l材料
1. 黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗3粒(去子)
2. 冷凍鯛魚片2片、雞胸骨1付
3. 生薑、鹽、蔥花------少許
l作法
1. 將雞胸骨洗淨燙過,和藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 鯛魚洗淨後切成小條狀,置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片、枸杞和紅棗,放瓦斯爐上煮,魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。
l功效
養血益氣,增強體力,消除疲勞,有改善虛弱的體質的功效。

052-

燒酒雞湯

l材料
1. 黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒
2. 土雞一隻(約3斤左右)
3. 米酒3瓶、生薑3片、鹽適量
l作法
1. 土雞去內臟洗淨切小塊,熱水川燙後置鍋內,放入藥材1、生薑3片、米酒和鹽。
2. 鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火,水滾後轉中火,煮至雞肉熟(約20分鐘),可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度。
l功效
能調暢血氣,溫通血脈,適合天冷手腳冰冷者或禦寒食用。

053-

紅燒烏參

l材料
1. 杜仲2錢、天麻1錢、白芍1錢、黑芝麻2錢。
2. 烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔及碗豆莢少許。
3. 高湯2杯、蔥、生薑、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。
4. 水1大匙、太白粉3/4匙。
l作法
1. 將上述藥材置鍋內,入高湯2杯,以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。
2. 烏參去內臟洗淨以蔥、薑、米酒、水煮約2分鐘去腥味,待涼切塊,另黑木耳、熟筍、熟胡蘿蔔切片備用。
3. 熱鍋入油1.5匙,入少許蔥、薑爆香後,入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿蔔片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙,麻油1小匙,鹽、糖各1/2小匙,以小火煮約5分鐘,最後入碗豆莢稍炒,以太白粉水勾芡即可。
l功效
能平肝補腎,養陰潤燥,適合動脈硬化或筋骨老化易酸痛者食用。

054-

補血當歸鴨

l材料
1. 當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢
2. 鴨一隻(約3斤)
3. 老薑1大塊、米酒1瓶、鹽各少許
l作法
1 .將藥材1置鍋內,加水5杯,燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用。
2. 鴨去內臟洗淨(可整隻或切成塊狀)入瓦鍋,倒入上述藥汁,加入老薑、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。
3. 瓦鍋加蓋放入電鍋,外鍋加水3杯,蒸熟後加鹽即可。
l功效
能調補氣血,適合貧血病患,面色萎黃,精神不振,冬天手腳容易冰冷者食用,大人小孩皆適宜。

055-

韭菜墨魚

l材料
1. 當歸1錢、香付1錢、枸杞3錢。
2. 墨魚身半斤、韭菜4兩。
3. 生薑絲少許、米酒1大匙、鹽11/2小匙、橄欖油3大匙。
l作法
1. 將上述藥材置鍋內,加入水2杯,以小火熬至剩約1杯過濾備用。
2. 墨魚洗淨兩面切花後切成小塊狀,韭菜洗乾淨切小段。
3. 熱鍋入油3大匙,生薑爆香後,放入墨魚炒熟後,加入韭菜、藥汁、酒燜煮約1分鐘,加鹽稍炒即可熄火盛盤上。
l功效
有補血通經之功效,適合婦人卵巢功能不良,月經週期不規則者食用。

056-

山藥蝦捲

l材料
1. 羊藿3錢、生山藥半斤。
2. 蝦仁6兩、荸薺2兩、豆腐皮3大張。
3. 薑泥、米酒、鹽、糖、太白粉個1小匙。
l作法
1. 羊藿用水2杯,大火燒開後用小火熬約30分鐘,待涼取1大匙備用,生山藥切細長段如一般蝦捲的長度,切12條放入鹽水中備用。
2. 荸薺拍碎後用乾砂布濾乾水份,同蝦仁一起剁碎,放入一小鍋加入材料3和藥汁1大匙,用手拌勻。
3. 豆腐皮每張切成4小張,取一小張豆腐皮置桌上,取1大匙蝦仁攤平於豆腐皮上,中央放一根山藥後把它捲成蝦捲狀,開口可沾麵粉糊黏上,防止散開。
4. 熱鍋入油3大杯,油熱後放入山藥蝦捲,開中火炸至蝦肉熟即可盛盤上。
l功效
補腎興陽事;適合精神虛弱,腰膝酸軟無力,性機能減退者食用。

057-

開胃雞片

l材料
1. 黃耆3錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢
2. 雞胸肉6兩
3. 蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙(炸粉)
4. 白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙(調味醬)
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2. 雞胸肉去皮後切薄片(可放置冷凍櫃冰後再切較好切)、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。
3. 蛋黃打散,以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉,入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起,油鍋再以大火燒熱,再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。
4. 調味醬製作:熱鍋入油1大匙,油熱入材料4和藥汁,待汁濃稠時淋上少許熱油後,將調味醬淋在雞片上,趁熱食用。
l功效
健脾開胃,幫助消化;適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者,或大人不思飲食者。

058-

茅根甜藕

l材料
1. 白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、蓮子1兩
2. 蓮藕半斤、濕白木耳1杯、冰糖1杯
l作法
1. 將藥材1(蓮子除外)用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用,另蓮子以水泡軟。
2. 蓮藕洗淨切片,白木耳稍切碎,同蓮子置鍋內,加入藥汁及3杯水,置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖,待冰糖融化即可。
l功效
清熱涼血;適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。

059-

腐皮銀芽捲

l材料
1. 茯苓3錢、薏仁5錢
2. 腐皮3大張、綠豆芽約12兩
3. 芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁,趁熱調芝麻醬,融化後加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、麻油即成醬汁備用。
2. 燒一鍋水(約10杯水),燒開後放入綠豆芽及1茶匙鹽,約10秒鐘即刻撈起沖涼水,並用手壓乾水份,分成3份備用。
3. 取腐皮3大張,分別包上綠豆芽,包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開,後入油鍋將腐皮炸至酥即可,切數段至盤上。(綠豆芽應順絲排列,勿相交雜)
4. 淋上醬汁,灑上白芝麻即成。
l功效
健脾除濕,清熱利尿;適合於小便不利,腳氣水腫,體濕身重者食用。

060-

豉汁排骨

l材料
1. 當歸1錢、熟地2錢、黃精3錢(代醬油用)、枸杞2錢
2. 小排骨半斤、濕豆豉2大匙
3. 大蒜屑2大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒少許
l作法
1. 將藥材當歸、熟地、黃精用1杯水以小火熬至剩1/4杯(約2大匙)過濾取藥汁,取代醬油用。
2. 小排骨切小塊,用太白粉拌勻備用。
3. 豆豉稍切碎,鍋熱入油1大匙,放入豆豉炒香,加入米酒少許爆香,放入藥汁、鹽、糖略炒熄火,加入小排骨略拌勻後置盤上。
4. 將大蒜屑淋在排骨上,入蒸鍋(先燒滾水)以大火蒸20分鐘,取出灑上枸杞即可。
l功效
補血,健脾胃,除了開胃增進食慾外,以當歸、熟地、黃精熬汁來替代醬油,又有補血的效用。

061-

情趣蝦仁

l材料
1. 附子片1錢、羊覆1錢、韭菜子2錢、冬蟲夏草1錢、枸杞3錢
2. 大草蝦12支
3. 高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙
l作法
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。
2. 大草蝦去頭殼,背部切一刀至尾部,去腸筋後,以蔥、薑、鹽、酒醃5分鐘後排列於盤中,以大火蒸5分鐘至熟。
3. 取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調味燒滾以太白粉勾芡,淋在蝦仁上即可。
l功效
補腎助陽;適合性機能減退者食用。

062-

安神冬瓜湯

l材料
1. 東洋蔘1錢、棗仁2錢、浮小麥3錢、甘草1錢、紅棗10粒
2. 冬瓜1塊(約1斤)、雞胸肉3兩、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、濕白木耳1杯、干貝1粒、生薑2片
3. 鹽2茶匙、米酒1/2茶匙
l作法
1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2. 冬瓜和雞胸肉切小丁,白木耳稍切碎,干貝泡軟後用手撥成細絲。
3. 取一瓦鍋,放入材料2和藥汁另加4杯的清水,放入電鍋內,外鍋入1杯水,蒸熟後加入鹽、米酒即可。
l功效
寧心安神,清熱除煩;適合煩躁失眠,心煩,健忘,神經衰弱及更年期鬱悶等食用。

063-

涼拌綠筍

l材料
1. 洛神花2錢、菊花1錢、薄何1錢、山楂1錢
2. 竹筍3支,大蘆筍6兩
3. 白沙拉醬1杯
l作法
2. 竹筍以熱水煮熟後,撥去外皮切片,大蘆筍切去硬梗留下上部較軟的部份以熱水川燙一下,同竹筍排於盤中。
3. 取藥汁同白沙拉醬拌勻,淋於筍上即可。
l功效
消暑清熱,解毒通便,開胃助食;適合夏季火氣大,口乾舌燥,便秘,皮膚炎,食慾不振時食用。

064-

養血鱸魚湯

l材料
1. 參鬚3錢、黃耆5錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒。
2. 鱸魚1尾、豬大骨半斤
3. 生薑、鹽、蔥花、米酒------少許
l作法
1. 將豬大骨燙過洗淨,和藥材參鬚、黃耆、當歸置鍋內,加水6碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 鱸魚鰓即內臟洗淨切二段,置鍋內放入上述湯汁加適量的水即生薑片和枸杞、紅棗(打扁去子),放瓦斯爐煮,魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒少許即成。
l功效
能養血益氣,補虛保健,很適合病後及產後體弱的人食用。

065-

蔘仲烏參燴

l材料
1. 東洋蔘2錢、杜仲2錢、山藥3錢、天麻1錢、山查2錢。
2. 烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔及碗豆莢少許。
3. 高湯2杯、蔥、生薑、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。
4. 水1大匙、太白粉3/4匙。
l作法
1. 將上述藥材置鍋內,入高湯2杯,以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。
2. 烏參去內臟洗淨以蔥、薑、米酒、水煮約2分鐘去腥味,待涼切塊,另黑木耳、熟筍、熟胡蘿蔔切片備用。
3. 熱鍋入油1.5匙,入少許蔥、薑爆香後,入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿蔔片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙,麻油1小匙,鹽、糖各1/2小匙,以小火煮約5分鐘,最後入碗豆莢稍炒,以太白粉水勾芡即可。
l功效
能平肝補腎,養陰潤燥,有軟化血管作用,適合高血壓,高膽固醇,動脈硬化者食用,有習慣性便秘者亦有幫助。

066-

藥補羊肉爐

l材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂支2錢、廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。
2. 帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。
3. 黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。
l作法
1. 將豬大骨燙過洗淨,和上述藥材除枸杞外置鍋內,加水10碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 帶骨羊肉洗淨燙過備用。
3. 熱鍋入麻油2大匙,放入生薑爆香後,加入羊肉拌炒撈起放入鍋內,加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許,後置瓦斯爐上煮,肉爛加鹽即可。
l功效
能大補氣血,填髓養筋,適合血氣不足,病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱,全身筋骨酸痛及小孩發育期,促進發育增高有功效。

067-

山藥牛肉湯

l材料
1. 西洋蔘2錢、黃耆3錢、茯苓3錢、麥冬3錢、天冬1錢、玉竹2錢。
2. 枸杞3錢、欠實1兩。(另包備用)
3. 牛腩1斤、生山藥半斤。
4. 鹽、味精少許。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用,另欠實以水泡軟備用。
2. 牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內,加入生山藥(切塊)、枸杞、欠實及上述湯汁,置瓦斯爐上煮,肉爛加鹽和味精少許即可。
l功效
滋陰補腎,清熱生津,適合糖尿病者,病後食慾不振,口乾舌燥者及常熬夜虛火盛易疲倦者食用。

068-

三仁鱈魚

l材料
1. 核桃仁5錢、松子仁5錢、南杏仁3錢
2. 鱈魚1片
3. 生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油
l作法
1. 鱈魚洗淨置盤上、淋米酒少許,生薑2片,大火蒸10分鐘。
2. 鍋熱入油2大匙,蔥、蒜切細暴香後,加入藥材1,加糖2小匙以小火炒香起鍋。
3. 魚蒸好後倒掉水份,把炒好的三仁鋪在魚肉上,淋上數滴的柴魚醬油即成。
l功效
能滋補肝腎,潤燥滑腸,很適合年長者或婦人因血虛所引起的習慣性便秘。

069-

四神豬肚湯

l材料
1. 山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各5錢
2. 豬肚1個
3. 鹽少許、當歸酒(當歸3錢塞入1瓶米酒內)
l作法
1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過,同藥材1.一起置鍋內,加水10杯,小火煮約2小時,撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鐘,加鹽調味即可。(若喜食較爛者可多煮一段時間,另外藥材1.亦可先用水泡軟再煮)
2. 食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。
l功效
能健脾開胃,幫助消化,適合消化不良,腹脹厭食,對於小兒的食慾不振是最佳的膳食。

070-

陳皮牛肉

l材料
1. 陳皮3錢、桂皮2錢
2. 沙朗牛肉1塊(約1斤),生薑絲少許
3. 蕃茄醬、蠔油、果糖各1大匙,黑醋1小匙,黑胡椒粉少許
l作法
1. 取鍋放入1藥材,入5杯水,大火燒開後以小火熬10分鐘,後放入牛肉煮5分鐘熄火繼續悶10分鐘,取出肉放入冰水中。
2. 待涼切片置盤上,放上薑絲。
3. 沾醬製作-----取上述燙肉之湯汁2大匙,燒滾後入3料,待湯汁濃稠後熄火。
l功效
陳皮、桂皮芳香健脾,除了增進食慾外,還有幫助消化的作用。

071-

田雞清湯

l材料
1. 東洋蔘2錢、白茅根2錢
2. 田雞2隻
3. 生薑1片,鹽、九層塔少許
l作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬剩1杯備用。
2. 田雞洗淨切數塊置鍋內,加入上述湯汁和生薑片再加一杯水,置電鍋蒸熟後加鹽和九層塔即可。
l功效
清熱涼血,滋陰補虛,適合初夏容易發生皮膚病變的季節食用,味道清淡甘美亦能增加食慾。

072-

荷葉包

l材料
1. 白朮2錢、枳殼、陳皮、砂仁、丁香各1錢
2. 荷葉2張、糯米1斤、臘肉(或叉燒肉)5兩、香菇5朵、紅蔥頭7粒
3. 油3大匙、醬油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、鹽1小匙、水
l作法
1. 將藥材1以水2杯小火熬剩1杯備用。
2. 荷葉洗淨用水泡軟,糯米洗淨用水泡4小時,肉及香菇切丁,紅蔥頭切細。
3. 燒熱油3大匙後爆香紅蔥頭,後放入香菇、肉稍炒再放入糯米、醬油、味精、胡椒、鹽炒香備用。
4. 取一個鍋子鋪上荷葉後,將炒香的糯米放入藥汁攪拌均勻後倒入荷葉上,上面再蓋上一片荷葉,放入電鍋內,外鍋用1杯水蒸熟即可。
l功效
能芳香健脾,消食化積,此藥膳有清香開胃和除煩悶的作用,很適合夏季天氣熱不思飲食,或腹脹不消時食用。

073-

珠玉三寶粥

l材料
山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢
l作法
1. 山藥、薏仁先用水泡軟
2. 取山藥用果汁機打碎後,和薏仁一起放入鍋內,加水6杯以小火煮爛。
3. 再加入柿霜末拌勻即可。
l功效
能健脾養肺,取土生金之意,有祛痰止咳功效,很適合胃口不佳,虛勞咳嗽的人服用
(此為民國初年名醫張錫純的名方)

074-

酸味西芹

l材料
1. 山楂3錢、杜仲2錢
2.美國芹菜3支、蒟蒻塊2兩、海蜇頭2個
3.大蒜5顆、生薑3片、橄欖油1大匙
4.白醋1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、白砂糖1茶匙、香油2茶匙
l作法
1. 海蜇頭泡水2-3小時多搓及換水洗去鹽分後成小塊,芹菜洗淨削去外皮及粗筋同蒟蒻切成小塊,水燒開將芹菜和蒟蒻燙熟,熄火後放進海蜇頭稍川燙即刻撈起,一起同橄欖油扮勻,置盤上待涼放冰箱備用。
2. 淋醬製作:將藥材1.用1杯水以小火熬剩1/3杯,後放入4.料及大蒜、生薑(切細)攪拌均勻,食用時則淋在西芹上即成。
l功效
能涼血平肝,消脂化瘀,有降血壓,降血脂肪,通便,減肥等功效。

075-

雙冬蛤蜊湯

l材料
1. 麥冬3錢、天冬3錢、紅棗(去子)
2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤
3. 生薑2片、鹽少許
l作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。
2. 綠竹筍處理後切片,蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內,放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片,放電鍋內蒸熟即成。
3. 加鹽少許調味。
l功效
能養陰清熱,潤腸通便,適合老年人虛熱便秘。

076-

冬蟲保眼湯

l材料
1. 枸杞5錢、冬蟲夏草1錢、西洋參1錢、谷精子2錢、川芎2片、紅棗5粒(去仔)
2. 生鮑魚二粒(小粒的就可以,約3兩重)、雞腿1支
3. 鹽……少許
l作法
1. 將藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水5杯,燒開後改以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用(約剩3杯)。
2. 生鮑魚刷洗乾淨切成薄片,雞腿切塊狀熱水川燙,一起放入小瓦鍋內,倒入上述藥汁再加1杯水,放入枸杞和紅棗。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋,外鍋以2杯水蒸熟後加入鹽即可。
l功效
能滋補肝腎,明目養身,適合小孩假性近視及視力的保健。

077-

鮑魚粥

l材料
1. 枸杞5錢
2. 罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米1/2杯、白米1/2杯
3. 白糖1小匙、鹽2小匙、太白粉少許
l作法
1. 糯米和白米用水洗淨後,用6杯水浸泡1小時。
2. 鮑魚切成細丁,雞胸肉剁細用少許鹽和太白粉拌勻備用,米浸泡後放入鮑魚置瓦斯爐上,大火燒開轉小火煮約1小時後,加入枸杞、雞胸肉、糖、和鹽再煮約20分鐘肉熟即可。
l功效
保肝明目,小孩的保眼藥膳。

078-

清蒸石斑

l材料
1. 西洋參1錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參1錢。
2. 石斑魚1尾(約1斤左右)、蔥、薑少許。
3. 油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少許。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1杯,水燒開後以小火熬約15分後,剩1/2杯過濾取湯汁備用。
2. 魚去鰓及內臟洗淨,置盤上放入生薑片數片,蒸鍋大火燒開水,放入石斑魚,大火蒸約15分鐘,魚熟倒去油水和薑片,上面灑上一些蔥絲和薑絲。
3. 熱鍋入油2大匙,蔥爆香,放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉,燒開後勾芡淋在魚上即可。
l功效
能養心益氣,生津止渴,有消除疲勞,振奮精神,寧心安神,增強記憶的功效,所以亦很適合考生食用。

079-

蕃茄排骨湯

l材料
1.?石斛2錢、竹葉1錢、白朮2錢、通草1錢、甘草一錢。
2.?豬小排1斤、蕃茄2粒。
3.?鹽1小匙、蔥段少許。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬小排洗淨川燙,蕃茄切塊。
3. 熱鍋放入油1大匙,蔥爆香,放入豬小排和蕃茄稍炒一下,倒入藥汁和清水4杯,水燒開待肉熟加上鹽即可。(用電鍋蒸亦可)
l功效
清熱降火,養陰潤燥,適合習慣性嘴破或喜歡熬夜火氣大的人食用。

080-

保肺馬拉膏

l材料
1. 西洋參2錢、胡桃仁3錢、枸杞子3錢、杏仁3錢。
2. 馬拉膏調理包1包、雞蛋2個、沙拉油1大匙。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水11/2杯,水燒開後以小火熬約剩1/2杯,過濾取湯汁備用。
2. 將馬拉膏調理粉倒入一攪拌鍋內,再放入藥汁、雞蛋和沙拉油,然後一起攪拌均勻,最後倒於蒸盤上。
3. 取一蒸鍋將水燒開,放入蒸盤用大火蒸約25分鐘即可。
l功效
有補肺益腎,止咳定喘之功效,適合身體虛弱久咳久嗽的病患。

081-

金針雞湯

l材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、丹參2錢。
2. 土雞一隻約3斤左右、乾金針11/2兩、生薑3片、米酒1大匙、鹽2小匙。
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 雞去內臟洗淨切塊川燙,金針用水泡軟後打結,一起入瓦鍋,倒入上述藥汁,再加生薑、米酒﹑鹽和適量水以淹雞塊為度。
3. 瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟即可(外鍋約11/2杯水)。
l功效
補血健身,適合各種貧血的病患,以及貧血所引起的身體虛弱,頭暈,心悸,失眠,習慣性便秘等病症。

082-

肉桂蝦仁

l材料
1. 肉桂粉1錢、甘草2錢。
2. 大草蝦10尾。
3. 米酒1小匙、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、蛋白1/2個(以上為醃蝦仁的料)。
4. 玉米粉1/2杯、白糖3大匙。
l作法
1. 將甘草用1/2杯熱水沖泡備用。
2. 大草蝦洗淨去頭殼,背部切一刀至尾部,去腸筋後,以3料醃15分鐘。
3. 油鍋加熱,將玉米粉用4大匙水調成粉漿,蝦仁沾上粉漿後,投入熱油鍋炸,炸至表皮成金黃色,撈起濾乾油份後,排於盤上。
4. 熱鍋入油1大匙,放入白糖和甘草水2大匙,待糖溶解且稍濃稠,撈起均勻淋在蝦仁上,再灑上肉桂粉即可。
l功效
有溫胃散寒,調中止痛之功效,適合慢性胃痛,胃酸過多,腹中脹痛,噯氣吐酸等病症。

083-

芥菜清湯

l材料
1. 天麻3錢、鉤陳2錢、牛七2錢、牡蠣2錢。
2. 芥菜心2顆、干貝5粒、雞胸骨1付。
3. 鹽1小匙、薑絲少許。
l作法
1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內,加水五杯,燒開後改以小火熬約剩2杯後,過濾取湯汁備用。
2. 芥菜心洗淨切塊,干貝用1杯水泡軟放入電鍋蒸熟,並把干貝撕成細絲。
3. 取一瓦鍋,放入芥菜心和干貝絲,倒入上述藥汁和蒸干貝的湯汁,再加適量的水以醃芥菜心。
4. 瓦鍋加蓋放入電鍋以1杯水蒸熟加鹽和薑絲即可。
l功效
能清熱活血,平肝熄風,有降壓,清血脂的功效,適合高血壓患者所引起的頭痛眩暈,顏面潮紅,便秘等病症。

084-

美顏絲瓜

l材料
1. 金銀花2錢、蒲公英1錢、甘草1錢。
2. 澎湖絲瓜1條、干貝1粒。
3. 鹽1小匙、香油1小匙、蔥段少許。
l作法
1. 將藥材1.用1杯水大火燒開後,以小火熬剩約10分鐘,過濾取2大匙備用。
2. 澎湖絲瓜去皮切長條塊,干貝以1/2杯水蒸熟後撕成細絲。蒸干貝的湯汁留下備用)
3. 熱鍋入油2大匙,放入蔥和干貝爆香後,放入絲瓜稍炒,倒入藥汁和干貝汁,待絲瓜悶熟後加鹽和香油即可。
l功效
有清熱降火,美顏澤肌膚的功效,適合青春期或月經不調所引起臉部的座瘡。

085-

虱目魚湯

l材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、枸杞2錢、紅棗5粒。
2. 虱目魚1尾(約1斤)、老薑1大塊(約2兩)。
3. 鹽1小匙、米酒1大匙。
l作法
1. 將藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。
2. 虱目魚去鰓及內臟洗淨切數段,老薑用刀背拍粗碎
3.上述藥汁再加1杯水燒開,放入魚、薑、枸杞、紅棗,大火煮約10分鐘,魚熟去泡沫加鹽、米酒即成。
l功效
能養血益氣,補虛保健,適合血虛,身體虛弱,頭暈目眩,手腳冰冷,氣虛乏力等症及產後的人食用。

086-

首烏八寶雞湯

l材料
1. 八珍湯1付(約100元)---當歸二錢、熟地三錢、川芎二錢、白芍二錢、黨參三錢、白朮三錢、伏苓三錢、炙甘草二錢另加何首烏三錢、枸杞五錢、黑棗五粒
2. 烏骨雞一隻約3斤、豬大骨半斤
3. 生薑、米酒、鹽……適量
l作法
1. 豬大骨燙過洗淨和八珍湯藥材置鍋內,加水十碗,燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋,倒入上述湯汁,加生薑、米酒﹑鹽再加適量水以淹雞為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。
l功效
能調補氣血,適於長期貧血,面色萎黃,頭暈倦怠,冬天手腳冰冷者。

087-

山藥排骨湯

l材料
1. 當歸2錢、黃耆10錢、紅棗5粒(打碎)
2. 新鮮牛肉1斤半、豬皮4兩、黃酒1/2杯、冰糖2大匙
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水5杯,燒開後改以小火熬約30分鐘過濾取湯汁備用。
2. 將牛肉和豬皮洗淨,放入鍋內加水6杯小火熬煮,待牛肉爛(約一小時)取出牛肉,加入藥汁再煮,熬至湯汁黏稠後,取出豬皮,加上黃酒、冰糖和切成小塊的牛肉,再熬10分鐘熄火即可。
3. 待湯汁稍涼後放入冰箱,等其結成膠凍後可切成小塊食用。
l功效
大補氣血,健脾安中。適合貧血致臉色蒼白、精神倦怠、四肢冰冷的人食用,或產後氣虛乏力、乳汁缺乏的人或有習慣性便秘的人都有不錯的療效。

088-

銀耳養顏羹

l材料
1. 西洋參2錢、麥冬2錢、石斛2錢、枸杞3錢、山藥3錢、百合3錢???????
2. 鱈魚1斤、雞胸肉2兩、雞胸骨1付、乾白木耳1杯、熟青豆仁3/4杯、馬蹄丁1/4杯、香菇丁1/4杯、熟胡蘿蔔丁1/4杯、蛋白(打散)1個
3. 米酒、鹽、味精、糖、白香油、黑醋、太白粉少許
4. 太白粉1大匙、水2大匙
l作法
1. 雞胸骨洗淨燙過,同藥材1(百合除外)置鍋內,加水5杯,燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用(約剩2杯)。
2. 鱈魚蒸熟後取白肉,同雞胸肉切碎,拌入米酒、鹽、太白粉各1/2小匙備用
3. 白木耳、百合用水泡軟,泡軟後將木耳切碎備用。
4. 鍋熱入油2大匙,放入香菇爆香後,再放入材料2和百合(蛋白除外)稍炒熟加入上述藥汁,煮開後以材料4勾芡,最後加入蛋白及1大匙黑醋即成。
l功效
養陰潤燥,美顏澤肌膚,適合婦女停經後皮膚乾燥無光澤,咽乾聲啞,習慣性便秘者食用。

089-

栗子雞

l材料
1. 黨參3錢、枸杞5錢、黃精5錢、山藥2錢
2. 全雞1隻(約1斤半)、乾栗子2兩
3. 酒1小匙、糖1小匙、橄欖油2大匙、太白粉1小匙、鹽2小匙、薑、蔥少許
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯,燒開後改以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。(替代醬油作用)
2. 乾栗子用水泡軟備用。
3. 雞洗淨後,切成塊狀,放入鍋子,加入藥汁及鹽、薑、蔥後拌醃10分鐘,然後以熱油炸至雞塊變金黃色後撈起。
4. 熱鍋入油2大匙,放入雞塊和栗子稍炒後,加入醃雞之藥汁及酒、糖、水2杯,大火燒開後,以小火燜煮至湯汁收乾後用太白粉勾芡,使湯汁稍黏稠即可。
l功效
健脾滋腎,養血益氣,適合年長腎陰不足致頭暈眼花、腰膝酸痛、胃口不佳者,對於有高血壓和糖尿病的病患亦很適合。

090-

牛肉凍

l材料
1. 當歸2錢、黃耆10錢、紅棗5粒(打碎)
2. 新鮮牛肉1斤半、豬皮4兩、黃酒1/2杯、冰糖2大匙
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水5杯,燒開後改以小火熬約30分鐘過濾取湯汁備用。
2. 將牛肉和豬皮洗淨,放入鍋內加水6杯小火熬煮,待牛肉爛(約一小時)取出牛肉,加入藥汁再煮,熬至湯汁黏稠後,取出豬皮,加上黃酒、冰糖和切成小塊的牛肉,再熬10分鐘熄火即可。
3. 待湯汁稍涼後放入冰箱,等其結成膠凍後可切成小塊食用。
l功效
大補氣血,健脾安中。適合貧血致臉色蒼白、精神倦怠、四肢冰冷的人食用,或產後氣虛乏力、乳汁缺乏的人或有習慣性便秘的人都有不錯的療效。

091-

杏仁豆腐甜湯

l材料
1. 杏仁1兩、乾百合1兩、紅棗5粒(去仔切碎)
2. 洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3杯、杏仁露少許
l作法
1. 將杏仁先用水泡軟後,放入果汁機加1杯水打極碎,過濾取湯汁備用。
2. 將洋菜剪碎,加入5杯水把它煮溶化,過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火,待涼後放入冰箱冷藏,使其凝固,即為杏仁豆腐。
3. 另煮甜湯,取6杯水加入百合和紅棗,煮約20分鐘待百合軟後,加入冰糖溶化後熄火,甜湯稍冷後滴上杏仁露2~3滴放入杏仁豆腐(切小塊)即成。
l功效
保肺去痰,止咳平喘,適合久咳不愈或有氣喘的病患食用。

092-

炸布丁

l材料
1. 黃耆3錢、白朮3錢、防風2錢、枸杞3錢
2. 麵粉2/3杯、雞蛋2個、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉1/2杯、肉桂粉1小匙
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯以小火熬至剩2杯,過濾取藥汁備用。
2. 取一大碗將雞蛋打散後,加入將鮮奶和上述藥汁,將麵粉過篩後慢慢的加入,調成糊狀。
3. 取一個鍋子,開小火,倒入調好的麵糊,用鏟子不停的攪拌,炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止。
4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上,稍冷後放入冰箱使其凝固,然後切成小塊狀,裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色,撈起盛盤子上。
5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可。
l功效
健脾保肺,益氣固表,預防感冒,適合虛勞久嗽,自汗盜汗,體質虛弱易外感的人,尤其是有過敏體質的小孩。

093-

薏仁燕麥粥

l材料
薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子3大匙、胡桃3大匙、蛋1粒
l作法
1. 薏仁、燕麥先用水泡軟
2. 荸薺去外皮和松子、胡桃加2杯水用果汁機打粗碎後,和薏仁、燕麥一起放入鍋內,再加水5杯以小火煮爛。
3. 蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。
l功效
健脾保肺,潤燥通腸,適合男女老少血氣虛虧,所引起的經常性便秘者食用。

094-

鯛魚鮮湯

l材料
1. 石柱參3錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參2錢、紅棗5粒(去子)
2. 冷凍鯛魚片2片、豬大骨半斤
3. 生薑、鹽、蔥花、米酒------少許
l作法
1. 將豬大骨洗淨燙過,和藥材1(紅棗除外)置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 鯛魚洗淨後切成小條狀,置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片和紅棗,放瓦斯爐上煮,魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒少許即成。
l功效
能養心血,益心氣,補虛保健,適合心血虛、心力不足致心悸怔仲,虛羸少氣,倦怠乏力,心慌慌,失眠多夢的人食用。

095-

髮菜蒸蛋

l材料
1. 黨參3錢、枸杞5錢、何首烏2錢、胡桃2錢、黑芝麻2錢、黑豆2錢
2. 蛋白4個、罐頭雞湯1杯、鹽1/2小匙
3. 髮菜1錢、生薑1片、蔥1支、蠔油2大匙、太白粉1小匙
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3碗,燒開後以小火熬約30分約剩1杯過濾取湯汁備用,另髮菜用水泡軟切細備用。
2. 蛋白加鹽後打散,慢慢加入雞湯調勻,過濾倒入深的平底盤,蒸鍋水燒滾後,放入蛋白以小火蒸約10分鐘至蛋白熟。
3. 熱鍋後入油2大匙,加薑、蔥爆香,加入髮菜和藥汁,待髮菜煮熟後加入蠔油拌勻,以太白粉勾芡,然後淋在蛋白上即可。
l功效
滋補肝腎,填精補髓,適合年長者和停經後的婦人,有潮熱盜汗,腰膝酸軟,視力減退,髮白齒搖,頭暈耳鳴,骨質流失等症狀者食用。

096-

補血雞湯

l材料
1. 黨參3錢、黃耆2錢、當歸2錢、熟地3錢、白芍2錢、川芎1錢
2. 土雞腿2隻
3. 生薑、鹽……適量
l作法
1. 藥材1置鍋內,加水3杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,加入4杯水和藥汁,以淹材料為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約21/2杯水)
l功效
能調補氣血,適合各種貧血的病患,女子月經不規則,及容易疲倦,缺乏體力,手腳易冰冷者食用。

097-

腰花清湯

l材料
1. 杜仲3錢、枸杞5錢、當歸1錢
2. 豬腰子1付(約1斤)、雞胸骨1付
3. 鹽1小匙、米酒1大匙、薑絲少許、冬菜少許、香油少許
l作法
1. 將藥材1和雞胸骨用8杯水燒開,轉小火熬約40分鐘,過濾備用。
2. 豬腰子切開成2片,去內之白筋膜,切腰花,每半片切成6至8小塊,泡水,並頻換水,以去其臭味,待無臭味後用熱水燙熟備用。
3. 取一大碗放入腰花和材料3(香油後放),上述藥汁煮滾淋到大碗中滴上香油即可。
l功效
有強筋骨,壯腰膝之功效,適合腰膝常酸痛或產後腰部酸軟無力者的坐月子藥膳。

098-

蕃茄鮭魚

l材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、丹參1錢
2. 鮭魚1片(約半斤)、蕃茄1顆、切細洋蔥1大匙
3. 白葡萄酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
4. 奶油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙
l作法
1. 藥材1置鍋內,加水11/2杯,燒開後以小火熬30分鐘,過濾取湯汁備用。
2. 鮭魚洗淨用材料3拌醃30分鐘,蕃茄洗淨,底部用刀劃十字,放入開水燙至皮掀起,撈起待涼,去皮和子後切小丁備用。
3. 熱鍋放入奶油,入洋蔥炒香,續放入蕃茄和藥汁2大匙炒勻,最後放入鹽和糖拌勻。
4. 烤盤放上鋁箔,鮭魚置上,將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上,烤箱先預熱,以200℃烤20分鐘魚熟即可。
l功效
有養心益氣,活血通絡之功效,適合心力不足致胸口悶,行走易喘,虛羸少氣,倦怠乏力的人食用。

099-

髮菜煎蛋

l材料
1. 黑芝麻1大匙、枸杞2大匙
2. 蛋4個、吻魚1兩、髮菜1錢
3. 蔥末少許、橄欖油2大匙、鹽1小匙、太白粉1/2小匙
l作法
1. 髮菜用水泡軟切細備用。
2. 蛋打散,加入黑芝麻、枸杞、吻魚、髮菜、蔥末、鹽和太白粉拌勻。
3. 熱鍋後入油2大匙,倒入蛋液以小火煎熟,再翻面煎即可。
l功效
滋補肝腎,填精補髓,含有豐富的蛋白質和鈣質,有補充鈣質及防止鈣質流失的功效,適合成長的孩童,懷孕婦人,年長者和停經後的婦人食用。

100-

藥燉排骨

材料
1. 當歸2錢、黨參2錢、熟地2錢、川芎1錢、桂枝2錢、枸杞3錢、大茴1粒
2. 豬小排1斤、生薑2片
3. 鹽2小匙
l作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬小排洗淨川燙。
3. 取一鍋子放入豬小排和生薑,倒入藥汁和清水4杯,燒開轉小火待肉熟加鹽即可。(用電鍋蒸亦可)
l功效
能調暢血氣,溫通血脈,適合天冷手腳冰冷者或禦寒時食用。

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蔬果 飲料 (27) :
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11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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日用品(27):
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音樂(17):

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