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『養生黑糖堅果小蛋糕」是利用果汁機將香蕉、黑糖、 雞蛋、優格 等材料打成泥狀 , 再與乾性粉類混勻即成香蕉糊  , 然後將其分裝入模、烘烤 , 製作過程簡易又快

  準備材料 :

 A材料

 黑糖

             80g

 植物油

             80g

 雞蛋

             2

 熟透香蕉 2根

           180g

 優格

 3大匙 (1盒裝)

 B材料

 低筋麵粉 (過篩)

          165g

 泡打粉

              8g

製作過程 :
1. 香蕉泥 : A材料放入果汁機中打成泥狀

2. 麵粉過篩 :
B材料過篩
3. 香蕉糊 : A材料的香蕉泥倒入篩好的B材料的麵粉中,以橡皮刀快速輕柔地邊攪邊混勻(也可加入些葡萄乾)

4. 分裝入模 : 香蕉糊倒入約7分滿的紙模中,在表面撒上堅果(胡桃、杏仁角、南瓜子)與果乾(葡萄乾、蔓越莓)
蛋糕紙模參考  :  中杯可做 6-7個  ; 大杯可做 3-4個
 

5. 烘培 : 放入預熱好的烤箱中,以180℃ 小杯烤約15-20分鐘 ; 大杯烤約25-28分鐘,竹籤插入不沾即可出爐。剛烤出來的蛋糕外皮脆香,內裡鬆軟帶點Q勁(有點像發糕)。吃起來有著淡淡的果香味(香蕉味道並不會很重) , 不甜不油膩是不錯的養生早餐及下午茶的最佳點心。

 

 

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這是第二次做『鹹蛋糕』, 第一次是用現成的肉醬罐頭做的餡 , 吃起來感覺偏鹹且油膩 。油蔥的香味都被五香肉醬的味道壓了過去 。所以這次試著來改良一下夾心內餡。,材料選用了香菇、蝦米加上自製的油蔥酥拌炒而成夾心肉燥內餡」, 果真蒸出來的鹹蛋糕 , 香氣十足 ! 甜中帶鹹而不油膩 , 非常爽口好吃呦~

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準備材料 :

材料() : 混合麵粉

材料() : 揉麵糰的水

中筋麵粉

            600

冷水(麵粉量的50%)

           300

             60

材料() : 調味蔥花

              3克

蔥花(洗淨)

             200

泡打粉

              6

香油(或胡麻油)

        34大匙

材料() :  溶解酵母

黑胡椒

        12小匙

酵母粉

              6

        12小匙

溫水

       13  

 要開始捲蔥捲時再加.因容易出水


<蔥花捲〉製作圖解  :
 
1. 揉麵至光滑不沾手
2. 麵糰發酵至兩倍大
3. 桿平麵皮鋪上蔥花
4. 向內推捲成長條狀
5. 分割等份蔥捲
6. 蒸15-20分鐘後盛盤待涼


製作<蔥花捲> 完整記錄
  :

和料
 :

1. 將材料(一)的麵粉、糖、鹽、泡打粉混合在一起

2. 將材料(二)的酵母粉用13碗的溫水調開後倒入混合麵粉中拌勻
揉麵 :
3. 準備材料(三)的冷水,分批倒入拌勻的麵粉中,用掌軸向前來回推揉至麵糰光滑細緻※原則上以麵粉量50% 的水來揉麵即可, 如覺麵糰水分稍乾,可漸進10cc的水繼續推揉

4. 最後倒入34大匙的沙拉油繼續來回推揉至麵糰光滑不沾手為止

發酵 :

5. 揉麵完成後在鋼盆上鋪蓋一層保鮮膜(或蓋上鍋蓋)將麵糰發酵至兩倍大,用手壓壓看會彈回去大概就發酵成功了!

醒麵 :

. 在桌上灑上麵粉,將麵糰抓移到桌上,雙手沾上麵粉再繼續來回推揉將氣泡擠壓出,揉好的麵糰放置一旁再醒片刻(最好罩上鍋蓋)

桿皮 :

 7.  醒好的麵糰 , 一分為二(或整塊麵糰)用桿麵棍桿成一大張長麵皮 
鋪料:
8.  於麵皮上塗上一層沙拉油後,均勻灑上少許鹽巴(讓麵皮也有點鹹度) 再鋪上材料()調味過的蔥花(蔥花要先用胡麻油與黑胡椒調味好, 鹽先不要加 , 要開始捲蔥捲時再加 , 因早放鹽蔥會出水)
捲皮 :
9.  鋪好蔥花 , 將麵皮往前推捲呈長條狀,再分割成等份蔥捲,排列於塗抹上油的蒸盤架上, 再醒片刻
蒸包 :

10. 蒸鍋水燒開後轉中小火,蒸20分鐘後迅速掀開鍋蓋,勿讓水蒸氣滴落到包子上,然後取出待涼


videos.gif  教你揉麵秘訣 :

 

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 「高纖燕麥果仁餅乾」 材料表

乾性材料 :
即食燕麥 100g 可用即食什穀片代替
全麥麵粉 45g 可用低筋麵粉代替
黑糖 45g 可用細砂糖代替
綜合果乾 30g 杏桃乾、蔓越莓乾、鳳梨乾、葡萄乾等
杏仁片 30g 可用核桃,杏仁粒,胡桃等堅果代替
椰子粉 45g 是乾燥椰肉打碎的椰子絲
1/8茶匙  
液體材料
液體植物油 40cc 可用橄欖油、芥花油、大豆油、葵花油等代替
豆漿 40cc 可用牛奶代替

使用食材 :

 

燕麥餅球的製作:
1。先綜合果乾切碎,再將所有乾性材料倒入鋼盆中混合均勻

2。然後將液體植物油豆漿加入,用湯匙快速拌勻

3。取適量燕麵糰於手中,捏緊抓成球狀,然後壓扁排列於烤盤上(下圖是剛出爐的燕麥餅乾)
   餅乾成品數量的多寡取決於麵糰抓捏成型的厚薄與大小
烘培時間:
先將烤箱預熱至150度,烘烤20分鐘後。。。。將溫度調整至120度,再烘烤10分鐘,悶至冷卻再出爐(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
成品: 『高纖燕麥果仁餅乾』14個
 
食材介紹
即時什穀片
 杏桃乾 與 櫻桃乾
核桃 與 瓜子仁
生杏仁角
椰子粉


 

 

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my cake

『鹹蛋糕』的製作過程, 記錄分享如下 :

夾心肉醬 鹹蛋糕 製作步驟 :

 

  材料 :

     
     全蛋  --------------- 340克(約6個)

     白細砂糖 ----------- 180克

     鹽 ------------------- 半小匙

     低筋麵粉 ------------ 180克

     油蔥酥 --------------- 12克

     五香肉醬 ------------ 1 罐

  
   做法 :

  1. 將蛋、糖、鹽混合輕輕攪散呈蛋液狀,然後將蛋液隔水加熱至微溫(不可過熱唷,否則會變成蛋花喔)

 2. 再用電動打蛋器,快速將蛋液打至黏稠呈蛋糊狀,用手揪起不會滴落才算唷~

cake02 cake03

 3. 麵粉過篩到蛋糊中,然後用橡皮刀輕輕攪拌,再加入大部分油蔥酥拌勻(留少許油蔥酥備用)
cake04 cake05

 4. 在蛋糕模具內部刷上沙拉油,備用

 5. 炒菜鍋內放上蒸架,蛋糕模具放在蒸架上,待大火將水燒開後,倒進一半的麵糊,然後蓋上鍋蓋繼續蒸至5-6分鐘

 6. 蒸畢將鍋蓋掀開,在定型的蛋糕層面上平鋪一層肉醬後,倒入剩餘的麵糊,繼續在蛋糕麵糊層上,均勻灑上剩餘的  油蔥酥

 7. 蓋上鍋蓋繼續將蛋糕蒸熟(約12分鐘)
※可用筷子插入蛋糕裡試探看看 ! 不黏沾筷子即成功蒸熟囉~

cake06 

 

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