抗癌的茶葉與菇類

依發酵的程度可分為:不發酵的綠茶類,味道清新、甘鮮如龍井茶;半發酵的青茶類,甘醇帶苦澀味如烏龍茶;及全發酵的紅茶。

茶葉所含的營養成分,含多種維生素礦物質及化學成分,與抗癌防癌有關。其中維生素C含量高於一般蔬菜水果,而維生素B群及維生素ADEKP均含量豐富,並含微量元素氟、錳、鋅、鉬、硒、鍺。此外所含茶多酚類(茶單寧),如兒茶素;及麥角甾醇、芳香油化合物、咖啡鹼、韖酸、茶鹼等化學成分均能有效抗癌及防癌。

茶葉的抗癌功效中,以綠茶所含兒茶酸(EGCg)最具抗癌功效,可抑制腫瘤細胞的生長,尤其是食道癌、胃癌和腸癌。兒茶素亦具有修補細胞損傷,抑制癌症發生的預防功效。而茶葉所含茶單寧、韖酸,可阻斷亞硝酸鹽在胃中形成亞硝胺致癌物,因此吃完燒烤食物後要多喝綠茶。此外,所含的芳香油能刺激胃酸分泌,清除胃內積垢,減少胃腸腫瘤發生。茶多酚的抗氧化作用,可阻斷癌訊息的傳遞,抑制癌細胞轉移。

如何正確喝茶

·       勿空腹飲用綠茶會傷胃。

·       可與中藥材合併飲用。如青果烏龍茶,與青果(橄欖)加水同煎汁,有生津利咽、解毒抗癌功效,可作為輔助性治療飲料,特別是胃癌、食道癌、咽喉癌。

·       沖泡綠茶時茶葉要常更換,茶湯愈濃愈佳,勿沖泡3次以上,愈多次則兒茶素愈少,容易失去抗癌功效。

·       喝早茶可提神,午茶可消食脹,晚茶會影響夜間休息,涼茶會傷胃,隔夜茶勿飲。

含抗癌多醣體的菇類

菇類的營養特色為水分超多;蛋白質豐富,含有十多種氨基酸,包含人體所需「必需氨基酸」,尤其是金針菇富含所有必需氨基酸種類,膳食纖維含量高。尤其是木耳膳食纖維含量高,可降低膽固醇,清除腸內有害物質,可保護腸道血管的健康;脂肪極少,菇類所含脂肪為少量不飽和脂肪酸,不會對心臟血管造成負擔;糖分少,含多醣體能抗癌、降膽固醇,增強免疫功能;豐富的維生素B群;豐富的麥角固醇,以香菇的含量最高;豐富的礦物質,低鈉、高鉀是菇類特色,有益於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者;富含核酸,人體每天新陳代謝皆需核酸來製造,菇類是所有食物中核酸含量最多的。

如何選擇新鮮菇類

菇類含水分、蛋白質多,與採收及選擇時間方法皆會影響其新鮮度,有以下幾點可診斷鮮度。

·       眼睛看:菌傘顏色自然有光澤,輕壓有紮實彈性感;菇體無受傷痕跡,擺放愈久傷痕愈明顯,菇質會變質;菌柄底部顏色應與菇體相似,無變深色現象,著色深則不新鮮。

·       鼻子嗅:新鮮的原味,無酸臭味。

·       動手摸:擠壓菌柄無水分滲出,如香菇、杏鮑菇、秀珍菇,放得愈久水分擠出愈多。

·       包裝上勿有水氣:採用透氣性膠膜包裝,菇體放愈久,膠膜下會排著水氣,菇體顏色變深表示鮮度已失。

·       低溫冷藏配送:超級市場有冷藏7設備,可維持菇類新鮮度,傳統市場的新鮮度不易維持。

·       保有土壤:表面菇體帶有土壤,或保留木屑根部的,新鮮度更佳可保存較久。

常見食用菇的成分及抗癌功效

 

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