Resha's 攝影紀錄

煎魚不破這問題恐怕不少的廚房新手曾經遇到過，雖然最後端上桌的魚味道不賴，可是做好的魚殘缺不整的品相總讓人心存點小遺憾，有那麼一點點的不爽。

怎樣讓煎出的魚身完好無損，真正做到又好吃又好看呢？

平常在美食博客裡逛，也經常分享道各家的煎魚小竅門：諸如，用生薑擦鍋，或者給魚身沾上一層乾粉等等。
其實無所謂哪種方法正宗，只要是用起來順手，效果顯著就成。

我把自己常用的方法回覆給閨蜜，其實特別簡單，只三條，做到了，絕對保你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。

1、保證魚身不濕；

洗好的或醃制好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。

2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚；有的人習慣開了火，就往鍋裡添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）

3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。

即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。
轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎。

只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：

感覺魚的一面煎好了，準備翻面時，可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。

煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。

春天，魚兒經過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動，大量進食，魚兒成群游弋，活動範圍廣，此時的魚異常肥嫩，營養價值很高，春天是魚產量最高的時候，並且臨近產卵期，體內積蓄了很多的脂肪和營養，身體肥碩而堅實，十分好吃。

因此，春天吃魚可謂最佳時機。匯集博客裡的28道魚菜，送給春天的你。

原料：平魚兩條、蔥姜蒜、乾紅辣椒、八角

做法：

1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜，雙面側打花刀；
2、瀝乾水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮乾爽；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎；
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條；
6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角；
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛乾沒過的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；
9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。