煎魚不破這問題恐怕不少的廚房新手曾經遇到過,雖然最後端上桌的魚味道不賴,可是做好的魚殘缺不整的品相總讓人心存點小遺憾,有那麼一點點的不爽。

怎樣讓煎出的魚身完好無損,真正做到又好吃又好看呢?

平常在美食博客裡逛,也經常分享道各家的煎魚小竅門:諸如,用生薑擦鍋,或者給魚身沾上一層乾粉等等。
其實無所謂哪種方法正宗,只要是用起來順手,效果顯著就成。

我把自己常用的方法回覆給閨蜜,其實特別簡單,只三條,做到了,絕對保你煎出的魚完好無損,既好吃,又好看,讓你這個煮婦倍兒有面子。

1、保證魚身不濕;

洗好的或醃制好的魚下鍋前要瀝乾水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。

2、熱鍋下冷油,油熱後,再下魚;有的人習慣開了火,就往鍋裡添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)

3、魚下鍋後,不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。

即使上面兩條都做到了,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。
轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎。

只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

如果您還不放心,可以加上最後這粒定心丸:

感覺魚的一面煎好了,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失。

煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。

春天,魚兒經過一個冬天的潛伏,紛紛外出活動,大量進食,魚兒成群游弋,活動範圍廣,此時的魚異常肥嫩,營養價值很高,春天是魚產量最高的時候,並且臨近產卵期,體內積蓄了很多的脂肪和營養,身體肥碩而堅實,十分好吃。

因此,春天吃魚可謂最佳時機。匯集博客裡的28道魚菜,送給春天的你。

原料:平魚兩條、蔥姜蒜、乾紅辣椒、八角

做法:

1、平魚去其器內臟和魚鰓,洗淨腹內黑膜,雙面側打花刀;
2、瀝乾水分的魚,在室外通風處晾曬至表皮乾爽;
3、熱鍋下冷油,油熱後,下魚小火慢煎;
4、煎至底面四周變黃,翻面,繼續小火慢煎;
5、雙面煎黃後取出,用同樣的方法煎好另一條;
6、鍋內留底油,爆香蔥姜蒜和八角;
7、放入煎好的平魚,烹入料酒和生抽,添加剛乾沒過的熱水,大火燒開;
8、調入鹽和糖,中火煎至湯汁濃稠;
9、調入味精,撒上蔥花即可出鍋。

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