準備材料 :

材料() : 混合麵粉

材料() : 揉麵糰的水

中筋麵粉

            600

冷水(麵粉量的50%)

           300

             60

材料() : 調味蔥花

              3克

蔥花(洗淨)

             200

泡打粉

              6

香油(或胡麻油)

        34大匙

材料() :  溶解酵母

黑胡椒

        12小匙

酵母粉

              6

        12小匙

溫水

       13  

 要開始捲蔥捲時再加.因容易出水


<蔥花捲〉製作圖解  :
 
1. 揉麵至光滑不沾手
2. 麵糰發酵至兩倍大
3. 桿平麵皮鋪上蔥花
4. 向內推捲成長條狀
5. 分割等份蔥捲
6. 蒸15-20分鐘後盛盤待涼


製作<蔥花捲> 完整記錄
  :

和料
 :

1. 將材料(一)的麵粉、糖、鹽、泡打粉混合在一起

2. 將材料(二)的酵母粉用13碗的溫水調開後倒入混合麵粉中拌勻
揉麵 :
3. 準備材料(三)的冷水,分批倒入拌勻的麵粉中,用掌軸向前來回推揉至麵糰光滑細緻※原則上以麵粉量50% 的水來揉麵即可, 如覺麵糰水分稍乾,可漸進10cc的水繼續推揉

4. 最後倒入34大匙的沙拉油繼續來回推揉至麵糰光滑不沾手為止

發酵 :

5. 揉麵完成後在鋼盆上鋪蓋一層保鮮膜(或蓋上鍋蓋)將麵糰發酵至兩倍大,用手壓壓看會彈回去大概就發酵成功了!

醒麵 :

. 在桌上灑上麵粉,將麵糰抓移到桌上,雙手沾上麵粉再繼續來回推揉將氣泡擠壓出,揉好的麵糰放置一旁再醒片刻(最好罩上鍋蓋)

桿皮 :

 7.  醒好的麵糰 , 一分為二(或整塊麵糰)用桿麵棍桿成一大張長麵皮 
鋪料:
8.  於麵皮上塗上一層沙拉油後,均勻灑上少許鹽巴(讓麵皮也有點鹹度) 再鋪上材料()調味過的蔥花(蔥花要先用胡麻油與黑胡椒調味好, 鹽先不要加 , 要開始捲蔥捲時再加 , 因早放鹽蔥會出水)
捲皮 :
9.  鋪好蔥花 , 將麵皮往前推捲呈長條狀,再分割成等份蔥捲,排列於塗抹上油的蒸盤架上, 再醒片刻
蒸包 :

10. 蒸鍋水燒開後轉中小火,蒸20分鐘後迅速掀開鍋蓋,勿讓水蒸氣滴落到包子上,然後取出待涼


videos.gif  教你揉麵秘訣 :

 

rs5257 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()