在市場裡看到想吃的就買,但卻對於如何保存水果感到頭疼,常常水果還沒吃就爛掉,不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法,其實有誤︰

●香蕉要在室溫存放,不能放冰箱嗎?錯!

香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。

●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱?不可以!

許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯把不同特性的水果放在一起,就會開始熟透壞掉。

●草莓清洗過再冷藏,拿出來就可以吃,很方便。不對!

因為水分會使病菌微生物孳生,讓草莓容易發黴,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗就好。

冷藏前,先認識水果類型

臺灣號稱水果王國,四季皆有水果,且種類繁多。

在加入WTO後,開放進口國外水果,更讓許多水果不分季節來到。

水果雖然已從果樹上摘下,但它仍是有生命的個體,會呼吸、感冒、受傷,也會老化。

有些水果會釋放「乙烯」,有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾,也有水果冷藏會受傷,該如何小心照顧它們呢?

首先要學會保存水果,前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。

「已熟型」水果:指在採收時已經成熟,若未放入冰箱冷藏,很快就會過熟、爛掉的水果;「後熟型」水果:是在採收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。

 1.需要冷藏的水果︰葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。

不過冰箱內溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果,包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋,塑膠袋防止冰箱吸收水果水分,紙張則幫助吸收水分,避免水氣凝結孳生細菌、發黴。

記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死,要維持透氣,別讓水果悶壞。如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,可用真空保鮮盒盛裝,並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。

以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存溫度在10℃~25.6℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。

因為桃、李的危險溫度為1.7℃~10℃,而冰箱的冷藏溫度4℃,正在危險溫度範圍內,如果桃李未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上,桃、李也會開始產生不規則熟化,同樣會受傷。

判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化,熟成後還是得冷藏,否則水果仍會過熟、壞掉;秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

 如何判斷水果已熟?

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷,通常由青轉黃後即算成熟,酪梨則會轉變為黑色。

以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例,買回來需在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出來退冰2小時~3小時,吃起來的軟硬度就剛剛好。

但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果,同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,防止冰箱吸走水氣。

此外熱帶水果也怕冷、容易感冒,如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等,若要成熟後冷藏,建議不超過兩天,並盡快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。

這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體,叫做「乙烯」。

乙烯會加速水果的成熟和老化,若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。

在水果堆中,若是有一顆水果壞掉,就要立即挑出,因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關鍵。

這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開,若是冷藏,建議裝入塑膠袋,袋口稍打個結,避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。

如果不想因為保存水果而大傷腦筋,最好的辦法就是適量採購,可少量多樣,並在一週內食用完畢。當然,還要選擇當季盛產水果,因為最新鮮,而且量多便宜。

大顆水果賣相好價格高,若是自己吃,則建議購買小顆,數量多並可分次食用。

若是後熟型水果,可挑選一顆熟度剛好,當天可吃,另一顆則挑青澀一點的,回家還可再擺放1天~2天。

水果還沒熟,但急著想吃怎麼辦?

若要催熟後熟型的水果當然有辦法,訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

 ◎奇異果、水蜜桃:

一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟,如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡,約可提早1天熟成。

◎釋迦:

可用水噴濕釋迦,以紙袋或報紙包起或覆蓋,可加快熟成速度約1天。

但熟成軟化後的釋迦容易爛,放入冰箱冷藏可再放3天~5天。

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