(一)多彩蒸三蛋

主料:鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1

輔料:油適量、料酒適量、清水適量

1.準備好食材

2.把皮蛋剝去殼,鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內

3.把鹹蛋黃撈出,鹹蛋白放入雞蛋液,加1調羹料酒,2調羹清水打勻

4.咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊

 5.取一個比較深的盤,四邊用油抹好

6.把蛋液倒入

7.再把鹹蛋黃與皮蛋放入

8.用保鮮膜封住,中火隔水蒸8--10分鐘

9.晾涼,即可切塊裝盤

()金銀豆腐

 

1.主要原料豆腐大約200克,雞蛋3枚。

2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。(大約十分鐘)

3.蒸好的豆腐片去老皮,切成一釐米見方的丁。

4.雞蛋打入碗中,加入食鹽。

 

5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。

6.鍋中放油燒熱,倒入拌勻的雞蛋豆腐。

7.中火推炒至雞蛋熟透。

8.撒入一些準備好的香蔥末,翻炒均勻即可關火出鍋。

(三)牛奶蛋羹

 

主料:牛奶100ml、雞蛋1

輔料:白糖適量、枸杞6g

  

1.雞蛋打入碗中

2.將雞蛋打散

3.將牛奶倒入雞蛋中,加入少量白糖

4.攪拌均勻,上鍋蒸15分鐘

5.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘

6.枸杞撈出,擺在蒸好的牛奶蛋羹上

(四)黃金如意肉卷

 

主料:雞蛋3個、肉餡200g

輔料:蔥適量、薑適量、胡蘿蔔適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量

 

1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁。

2.2個雞蛋充分攪打均勻。

3.蔥姜與胡蘿蔔剁成細末。

4.將蔬菜末與肉餡混合均勻。

5.不粘鍋刷少量油,將蛋液煎成蛋餅,共煎2張。

6.將蛋皮修整一下。

 

7.蛋皮煎面朝上,抹肉餡

8.將蛋皮從一端卷,卷到中間停止

9.再從另一端對卷

10.卷口朝下,放入盤中

11.放入蒸鍋,大火開鍋後,再蒸十五分鐘,關火兩分鐘後開蓋

12.切約2釐米寬的段,擺盤食用

(五)蒸鍋版雞蛋糕

  

主料:雞蛋250g

輔料:麵粉150g、白糖180g

 

1.蛋黃、蛋清分開,放入兩個容器中。

2.將白糖放入蛋黃中。

3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃發白,就打到位了。

4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。

 

5.將蛋黃倒入蛋清中。

6.再倒入麵粉拌勻。

7.將雞蛋糊倒入模具中。

8.上蒸鍋蒸15分鐘。

9.這是蒸好的雞蛋糕。

(六)蛋包飯

 

主料:剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g

輔料:油適量、鹽適量

 

1.準備的部分材料

2.將蛋打散

3.香菇切丁

4.青瓜去皮,切丁

5.將蝦仁去線,切丁

 

6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

7.放入適量的鹽

8.放入剩飯

9.用鏟子壓平,不斷翻炒,直到剩飯分成一粒一粒的

10.盛出備用

 

11.熱油鍋,蛋液平緩且均勻的下鍋

12.雞蛋餅翻一個面

13.將炒飯放入蛋皮中間

14.迅速蛋皮固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可

(七)魔鬼蛋(辣)

 

主料:雞蛋4

輔料:蛋黃醬15g、壽司醋5g、芥末醬5g、黑胡椒粉1.5g、鹽適量、蔥適量(裝飾)、香腸粒適量(裝飾)

 

1.雞蛋煮熟或蒸熟(只用4個)。

2.準備材料。

3.煮好的雞蛋對半切開。

4.將蛋黃挖出,15g沙拉醬,5g壽司醋(白醋),青芥末5g1.5g黑胡椒粉,適量鹽(放不放都可以)混合均勻。

5.用勺子壓成泥。

6.裝入裱花袋。

7.擠入蛋清托,表面加蔥葉,香腸粒裝飾即可。

(八)肉釀雞蛋

主料:雞蛋5個、豆腐60g、蘑菇40g、豬肉50g

輔料:蔥適量、薑適量、胡蘿蔔10片、香菜葉少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許、水澱粉適量

 

1.將雞蛋煮熟去殼

2.對半切開,小心取出蛋黃,10瓣蛋白備用

3.豆腐切碎

4.蘑菇洗淨後切細末

5.豬肉剁成肉糜

6.蔥切成細末

7.薑也切碎

8.將切好的原材料加入鹽,雞精,料酒,生抽,白胡椒粉,水澱粉

  

9.然後攪拌均勻成餡料

10.胡蘿蔔洗淨切10片圓片

11.將切好的胡蘿蔔片整齊擺放在圓盤中

12.將調好的餡料填入蛋白,然後將填好餡的蛋白放到胡蘿蔔片上。蒸鍋中放適量水,用大火燒開,將裝好盤的雞蛋上屜蒸約10分鐘

13.上桌前換大盤,在餡料上淋入蒸雞蛋時留出的汁,再加香菜與些許蛋黃點綴即可

(九)雙耳蒸蛋皮

 

主料:木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g

輔料:油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥薑蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量

 

1.準備好食材,木耳和銀耳要提前浸泡兩小時,直到體積變大。

2.雞蛋打散,裡面加入少量玉米澱粉。

3.將蛋液攪拌均勻後,鍋裡倒入油,將蛋液攤成蛋皮。

4.將蔥薑蒜切碎,加入開水,浸泡10分鐘。將泡好的蔥姜蒜水,少量分次的,加入到豬肉餡裡,每加入一次,要用筷子攪拌均勻。

 

5.將打好的豬肉餡裡,加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻。

6.把木耳和銀耳切碎,加入到豬肉餡裡,拌勻。

7.將拌好的餡,均勻的平鋪在蛋皮上面。

8.卷好後,移到蒸鍋中,大火蒸15分鐘。

9.取出後,用刀切成片狀,淋上辣椒油即可。

 

 

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