買來的黑米、黑豆、黑芝麻掉顏色,真頭痛,難道是染色的???一個小妙招,讓你10秒鐘分辨出這些黑色食品是否是染色的。快來看看吧!

人們知道,黑米、黑豆、黑芝麻等的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,所以最容易理解的辦法是切開一個樣品,看看裡面的顏色,就可以做一個判斷。但是黑芝麻很小很難切,黑米很硬不好切,黑豆圓溜溜也不容易操作。

用浸泡!這是一個辦法。黑米等黑色食品之所以發黑,是因為其皮層含有花青素。花青素是一種水溶性的天然色素,所以黑米、黑豆、黑芝麻久泡一定會掉色,不掉色的估計吃的時候要小心咯。

不過,花青素的顏色並不是純黑色,而是紫紅色或赭紅色,所以浸泡的水或煮的粥開始時顏色發黑紅,隨著浸泡或煮的時間加長而顏色變深,最終變成黑色。

黑米、黑豆、黑芝麻長時間浸泡後,湯水的顏色是紫紅色或赭紅色的。(網路圖片)

如果是染色的,色素是純黑的,所以如果是用水溶性色素漂染的,放入水中,水很快會變成黑色,而非紫紅色,如果是非水溶性色素漂染的,則怎麼泡都不會掉顏色。

水泡的時間嫌長,這裡還有一個辦法,那就是利用花青素的不穩定性。遇到酸,花青素會變紅,遇到礆則會變藍。所以10秒鐘檢驗的小妙招來了。

黑色食品表皮的黑色是因為其中飽含的花青素。(網路圖片)

取10粒黑米或黑豆、黑芝麻,放在白色瓷盤或瓷碗中,在每個米粒或豆粒等上滴幾滴白醋,如果醋滴變紅則是未染色的,不變色則是染色的。

此外,市場上現在有用花青素染色劑染黑色食品的,這種情況下,醋滴的顏色很淡,只有一絲絲的紅色,這種的黑豆、黑米、黑芝麻千萬不要買,不僅營養很差,還可能有毒。

黑米、黑豆、黑芝麻有益健康,但因掉色,讓消費者擔心不知是否為染色。(網路圖片)

簡單吧!

注意,紅稻米顏色較淺,花青素含量少,所以掉色很少,泡水的變化不明顯。

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