台灣著名國醫張步桃談植物養生

生梨潤肺化痰好,蘋果止瀉營養高
梨屬薔薇科。中醫界有一個前輩,幫經 國 先生看過病,經 國 先生的聲音都啞啞的,而且糖尿病很嚴重,所以視網膜發生問題,腳趾截肢,到晚年還坐輪椅。經國 先生聲音沙啞,我們這位老前輩不開藥給他吃,要他把水梨洗乾淨,皮不用削,蒂頭切掉,中間果肉挖掉後放入貝母。貝母一般有兩種,一個是產在四川的、顆粒小的,像珍珠一樣,所以叫做珠貝母,屬百合科;另一種浙貝母產在浙江,最大宗在象山群島,所以開方都寫象貝母,象貝母就代表浙貝母,顆粒大,一般傷風感冒,化痰用,裡面含有皂素。把梨的蒂頭蓋回去,放在電鍋裡燉一下,燉過以後就連貝母一起吃掉,化痰又止咳。
很多科學家都是靠中醫出名的,睡在蘋果樹下被蘋果打到居然發現了萬有引力,沒有中醫,沒有蘋果的話,牛頓就不會發明這個萬有引力。彰化有個種葡萄的,每年種的葡萄都不好,產量也不好成績也不好,一氣之下就放把火燒了,把整個葡萄園都燒掉,竟然刺激生長點又開花了、又長葡萄了,你看看厲害不厲害。
所有薔薇科的植物:蘋果、水梨、桃子、李子、杏仁、枇杷等,還沒成熟時都是酸的,一定有收澀(濇)的作用,所以說:一天一顆蘋果,一輩子不會鬧腸胃病。一天一顆蘋果一輩子不會生病是不對的,而是不會鬧腸胃病,你如果拉肚子,吃點蘋果可以止瀉。蘋果種類有多少我沒有研究,但是我可以肯定所有薔薇科的植物,都有收澀的作用。

黃瓜減肥有成效,抑制癌症彌猴桃

每天吃小黃瓜、大黃瓜,也可以敷臉,它裡面有維生素,沒有脂肪與蛋白質,只有纖維質,纖維質又可以幫助排便,大便一順暢就不會囤積廢物,肯定很苗條。
中國人有時候很悲哀,我們的獼猴桃,又叫做奇異果,原產地長江三峽,六十年前台灣就已經種了,可是怎麼吃呢?不知道,奇異果咬著皮吃的話會咳嗽咳死,因為上面的絨毛會刺激喉管。沒想到引進紐西蘭,還變成紐西蘭的國寶!不論如何,我們可以常吃奇異果,你可以剖成兩半,拿根調羹挖,絕對不要削皮打果汁,毛會沾在果肉上,刺激到喉管一定會咳嗽。

番茄補血助容顏,蓮藕化瘀解酒妙

二十一世紀人類食物的最大來源就是番茄,現在在沙漠種番茄可以半個月不澆水,不會枯萎,。番茄的營養價位高,所以吃一顆說不一定可以維持一天的營養,我要建議各位專家,底下挖出馬鈴薯,這邊長番茄,這邊長枸杞,這邊長茄子,種一樣採收四樣,有效利用土地面積。番茄補血,每一個人都愛漂亮,番茄就有美容的作用。
有個阿嬤聽完我的演講後問我:「你覺得我現在中風以後,耳朵已經聽不到了,什麼食療最好?」我就告訴她,陰天打孩子,閒著也是閒著,勤快一點,把蓮藕打汁,每天喝五百CC。八年前,中科院四所原來是化學所,找我合作開發可以當食療的食品,我第一個就想到蓮藕。結果老阿嬤喝了大概兩三個月,很高興的打電話給我,說原本聽力障礙的那隻耳朵已經聽得到了。還有,我有一個親戚腦血管中風,他除了吃我開的藥以外,另外我就交代每天喝蓮藕汁,喝了四個月,結果去醫院照電腦斷層,血塊全部不見了。
所以家裡有老人家或車禍的人,就交代他喝蓮藕汁。屏東里港一位 蔡 先生,車禍手斷成三截,他不看西醫、不看中醫、不看國術館,就吃蓮藕汁,吃到它主動接回去。你有沒有發現蓮藕是一節一節的,是不是跟我們的關節是一樣的,本來斷掉的手可以舉起,現在可以敬禮了。
蓮藕,可燉湯、可打汁、可做蜜餞。那種圓滾滾的內含較多藕粉,要煮湯或取汁的,就買那個圓滾滾的。切開,洗乾淨以後,用糯米鑲在裡面,放在電鍋燉,燉了以後,糯米鑲蓮藕切一片一片的,有夠好吃。你也可以放蓮子進去,加點冰糖,就是冰糖蓮藕啊。蓮藕只有好處沒有壞處,活血化瘀,阻塞的把你打通,破裂的則把你修復,像牆壁的油漆和灰泥一樣,又化瘀又解酒。

茄祛風通大便,韭菜補腎暖膝腰

一顆茄子我們煮五分鐘就好,水開了放一點點鹽巴,五分鐘就爛爛的了,拍蒜瓣,倒一點醬油,幫助滑腸,大便順暢,就不會殘留毒素,不會干擾中樞神經,所以肯定不會腦中風,因此有預防中風的作用,為什麼?因為它通便啊!這個「風」,包括感冒的風,也包括中風的風。
二十世紀醫藥界有個了不起的發明:威而鋼,它能興奮你的大腦中樞神經,讓你的海綿體勃起,但現在副作用全部出來了。為什麼不用我們天然的威而鋼咧?韭菜子就是天然的威而鋼啊!你們有沒有發現,佛家五葷,韭菜不能吃喔,蔥、蒜不能吃喔,那個都是五葷啊,為什麼?因為吃了以後有性衝動的現象,不會勃起的就勃起囉!所以用韭菜子磨粉,用膠囊裝,一次三或五公克吃下去,嗄嗄叫喔!韭菜補腎,那個腎是外腎,我們的睪丸就叫外腎,身體兩邊的腎叫內腎。腰痠背痛,我們炒米粉放韭菜或光韭菜打湯,就很讚。韭菜燙過的水不要倒掉,拿來洗皮膚,它專門治皮膚病,還可以治富貴手,以後不要這麼笨,那個是很珍貴的藥材耶。

蘿蔔化痰消脹氣,芹菜能治血壓高

「吃蘿蔔、喝熱茶,氣得醫生滿地爬。」你知道為什麼嗎?吃蘿蔔喝熱茶就不會生病,不會生病就不會去看醫生,醫生就沒生意,沒有生意就氣得滿地爬。很多人說亂講!我就會說是胡自強說的,因為胡自強說的叫做胡說。蘿蔔,全世界最好的食物,吃生魚片沒有蘿蔔,生魚片就沒有味道;吃烏魚子有蒜苗沒有蘿蔔片,你看那烏魚子什麼味道。殺菌,而且增加風味。
有人亂講什麼吃中藥不能吃蘿蔔!蘿蔔是全世界第一的食物,我們可以做蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、醃蘿蔔、蘿蔔乾、炒豆豉、炒辣椒蔥段,蘿蔔還可以做泡菜,大概就可以煮十二道菜,很讚!前面說黃瓜敷臉,而且吃了沒有脂肪、蛋白質,生的蘿蔔啃了之後,打嗝,氣會往上,熟的會往下,吃了就放屁,不然就幫助腸子的蠕動,大便就順暢了。吃蘿蔔、喝熱茶,氣得醫生滿地爬。
「冬天蘿蔔夏天薑,不用醫生開處方。」夏天就要吃薑,吃薑就會散熱。現在大家在喝冰的,是不對的,碰到冰冷的東西,熱脹冷縮,你的毛細孔、肌肉血管神經就縮住,不能散熱,不能散熱就中暑啊。冬天要吃蘿蔔,營養高、味道好,比梨還脆、水分還多,所以出門不用帶開水,只要到田裡面把蘿蔔拔起,把土撥一撥,皮削或不削就直接拿來吃。冬天吃蘿蔔,夏天吃薑,這樣就不會生病,就不用醫生開處方了。蘿蔔五塊錢,生薑五塊錢,還有鹽巴抓一把,你要下酒也好,要下什麼都OK,十塊錢就一餐,現在菜貴啊。而且蘿蔔有辣素,有健胃作用。
芹菜,可以降血壓,繖形科的植物。香菜亦屬繖形科(韭菜是百合科的),把它用水洗乾淨,切碎或帶梗也可以,放在容器裡,米酒倒進去,用筷子攪一攪,哪個地方會癢就倒一點擦上,因為裡面有精油,又有酒精,會蒸發,一蒸發把沉澱在皮下那些干擾你的、刺激你的因子蒸發掉,皮膚就會好了。

莧菜平衡酸鹼值,補血又使痛風消

莧菜有紅莧、白莧,應該大量推廣。莧科植物含有最豐富的生物鹼,所有現代人吃的肉和很多食物,會轉化成酸性物質。尿酸痛風的人,可以每天吃一碗莧菜湯,或像我們客家人用莧菜煮麵線,但是不要放吻仔魚。紅莧還有補血作用,因為含鐵比較豐富。
雞冠花也是莧科植物,葉很嫩的時候採下來煮湯很好吃。馬齒莧很好吃,開黃花,可以煮湯、清炒、曬乾,煮三層肉像東坡肉一樣有夠好吃。
莧菜能平衡酸鹼,你的尿酸痛風就會好。不要吃冰的東西,不要吃香蕉,香蕉吃了痛風就發作,因為裡面有鉀離子。莧菜補血,就是紅莧菜,又使痛風消,所以每天用一碗麵線、一把莧菜,保證不會體重增加,保證尿酸痛風全部消掉。

冬瓜消腫又利尿,黑豆綠豆解毒好

講到冬瓜,夏天很多人尿不出來。沒有尿,第一個就是煮冬瓜湯,擔心冬瓜太冷就切幾片薑進去。第二,吃綠豆湯、紅豆湯,這全部都是利水的,豆類的植物雖然有嘌呤,但不吃豆光喝湯就可以了。有糖尿病不要加糖,沒有糖尿病可以加點冰糖。
冬瓜有三種作用:第一,有利尿作用;第二,有消炎作用,所以尿道發炎就喝冬瓜湯;第三,有排膿作用。
黑豆、綠豆,不管什麼豆,尤其黑豆。SARS階段有三樣材料可以用,什麼時候SARS會捲土重來不知道,還有禽流感,什麼時候會來不知道,大家要未雨綢繆。黑豆、金銀花,忍冬科的植物,天冷不會落葉照樣開花,最重要它可以消除腫瘤病。腫瘤大家知道,就是癌症,所以每天不要喝茶,每天喝金銀花,用黑豆,再用甘草片一片兩片,黑豆用二到四兩 ,看家裡人口的多寡,金銀花用五錢。
有個電子工廠的老闆帶著員工到南部觀光旅遊,參觀藥廠,一進去每個人都發一包黑藥丸子,很多員工當場就吃下去,因為它標榜有病治病、無病強身啊。老闆那一包留著半夜起來吃,一吃不得了,頭跟豬八戒一樣,嘴唇腫起來,這些問題都不大,最嚴重的是海綿體腫得很大,他不敢看西醫,因為西醫一定說他去胡搞。所以打電話問我怎麼辦?我就問他家裡有沒有黑豆?他說沒有!有沒有綠豆?他說有!那好,就煮綠豆。不吃綠豆沒關係,就一直喝湯,那個解毒的效果很讚!結果吃著吃著,生殖器的海綿體消了,臉腫也消了。第二天就吃小柴胡湯。黑豆也好、綠豆也好、紅豆也好,都有效果。

木耳抗癌素中葷,香菇存?腫瘤消

木耳、香菇、磨菇,全部是菌類,冬蟲夏草是菌類,靈芝也是菌類。有人認為菇類吃多不行,尿酸痛風會發作,你就適量嘛。香菇、木耳啊,我告訴大家一個祕密,木耳不要買別人泡的那麼大朵的,一般我們種在榕樹上面的,因為榕樹的材質好,種在上面那木耳小小朵的,曬乾了以後,要吃的時候浸泡,把蒂頭拿掉,泡到軟軟的再放到鍋子裡用文火,很小很小的火一直熬,熬到像膠一樣。胃出血的人,用湯匙挖一口一吃,胃出血就止住了。它止血的效果非常好,為什麼呢?因為裡面的膠質很豐富。另外,酸辣湯如果沒有木耳的話就不好吃了。
香菇,因為,就能幫助我們消化,但是香菇也是種這麼小朵的,香菇纖維質也滿多的,它還專門治腫瘤病的、抗癌的,所以說「香菇存腫瘤消」。

海帶含碘散瘀結,蘑菇抑制癌細胞

每天多吃海帶、海帶芽,燉湯、燉豆腐、燉排骨,所有海裡的動、植、礦物,全部都有軟化的作用。鹹能軟堅,酸能收濇,甘則令人滿,甜的東西會讓肚子脹,吃了也會胖,熱量高。海帶含碘,有淋巴腫瘤,碘不夠的話就要多吃碘質的東西。隋朝時有一位巢元方 先生寫了一本書,叫做《病源總論》,是全世界第一本病理學的書,裡面有一千七百多個論,就有提到甲狀腺機能亢進,稱之為「癭瘤」;還有我們的淋巴腫瘤,就叫「瘰」。

胡椒袪寒兼除濕,蔥辣薑湯治感冒

很多人冬天手腳冰冷、嘴唇蒼白、頻尿、大便不成形,這些都叫寒性體質,可以吃胡椒粉。不管年輕人或老人,有痔瘡的則應盡量避免吃這類東西。
胡椒、蔥、蒜、辣椒,不管當佐料也好、食材也罷,基本上都是熱性的,熱性的食材是針對寒性的體質來用的;如果你一天到晚嘴巴破、尿尿很少顏色紅、手腳都燙燙的、大便便祕,這個叫燥熱性體質,這些東西都要少吃。

百合安神又助眠,蕨類含鹼亦含膠

山藥和百合都有安神與助眠的功效,兩樣加在一起也可以。 張仲景 先生《金匱要略˙第三章》中列舉治百合病(類似現代醫學所稱之精神官能症,包括睡眠障礙)的藥方有百合地黃湯、百合滑石散、百合洗方和百合知母湯等。百合有安定大腦皮層(即人類最高指揮系統)進而安定神經的作用。它可以和山藥、川貝母、蘆筍等食物炒食,也可以和其他含皂素成分的藥合用而為潤肺止咳之良方,如百合固金湯。
蕨類植物全世界有一萬種,最多的在印尼,台灣大概有六百種,能吃的三十種。蕨類含鹼亦含膠,黏黏滑滑的,所以你要改善骨質疏鬆,就一定要多吃蕨類,包括地瓜葉。兩三年前地瓜葉被發表為抗氧化第一名,結果一斤變一百塊,後來又說香椿抗氧化第一名,地瓜葉被打入冷宮,一斤又回到十塊錢。

益腎強腰食核桃,健胃補脾吃紅棗

核桃要常吃!如果有聽到哪個人有結石的現象,你就叫他每天吃生核桃,生核桃要敲殼。核桃可以化石頭,殼就不要浪費。旱連草是菊科植物,汁液為黑色的,又稱墨旱蓮,肯定改善你的白色素。還有一味藥叫扁柏,又叫做側柏葉,基本上是當做觀賞用植物,很少人懂得拿來做藥用植物。側柏葉、槐花、荊芥穗、枳殼四味藥就專門治療痔瘡的。不管年輕人還是老人,核桃殼、石榴皮、旱連草、側柏葉都是治療白頭髮的。

紅棗,鼠李科植物。內含豐富營養的糖(醣)類、蛋白質、脂肪等強壯劑,如由桂枝湯變化而成的小建中湯(內含高營養的麥芽糖);又如小柴胡湯中有它偕甘草、人參等能改善體質而被譽為「後天湯」(即透過健運脾胃功能,達到防治愛滋病之功效)。但由於容易脹氣,牙齒功能不佳者宜少用

柚子
功效:作用於腸胃、呼吸系統。
禁忌:腹脹氣者宜適量。

芸香科大部分是灌木,但也有喬木。拿柚子來說,早期的柚子樹很高大,經過農業專家不斷的研究改良,就逐漸變得矮小,甚至也像梨子、蘋果這一類果樹一樣,利用搭棚架的方式種植。
柚子的果肉比橘子、柳丁更豐富,吃起來當然就更過癮!柚子可以幫助排便,有些人吃了以後會一直放屁,就表示柚子的果肉會讓腸子產生蠕動的現象;但是腸胃比較虛寒、容易拉肚子的人可能就會敬謝不敏了。現在更有商人把大白柚的果肉挖出來,用柚子外皮作成大白柚盅。裡面最主要裝填的就是白胡椒粒、豬肚,還有其他相關的佐料,到目前為止只有南部地區才吃得到。
白柚富含維他命E,可保護氣管。

橘子
功效:作用於肝膽、呼吸系統。
禁忌:外感咳嗽、氣喘者忌之。

橘子剛結果時樣子就像鈕扣一樣,可能也只比鈕扣大一點點,這個時候我們稱它青皮。青皮所含的精油非常豐富,所以具有發散與止痛的作用,在許多肝膽疾病會用到這一味藥。可是,它的味道非常苦,所以就我個人來講幾乎沒用過。
等它慢慢長大、成熟以後,把果肉當水果吃,把皮經過處理,最外面的那一層稱做橘皮,裡面一層叫做橘白,果肉上面那一絲一絲的,即稱做橘絡。我發現很多人吃橘子的時候,會把橘絡撕掉,這就跟吃花生要去掉花生衣是一樣愚蠢的,因為橘絡有通絡的作用。
橘子皮經過曬乾處理,放個一年、三年、五年,時間久了就叫陳皮!就像我們放陳年酒一樣。在食材方面,會用到橘皮大部分是在燉肉時,因為橘皮可以釋放出芳香的味道,又可以去除油膩。在醫療用途上,陳皮是很常用的一味藥材。像是二陳湯裡的兩味藥材,都需要經過三、五年的陳放。因為橘皮含有精油的成分,一拿到曬乾的橘皮就使用的話會有比較刺激的作用,味道也比較苦。等放個三年五載,精油揮發掉了,刺激作用就會減少到相當的程度。
另一味藥是半夏,屬天南星科植物,裡面的生物鹼一樣會對人體產生刺激的作用,包括對體表與體內,所以半夏也是要經過一段時間的存放,等到裡面的生物鹼相對減少。這兩味藥都需要經過陳年久放,所以我們稱做二陳。除了這二陳,再加茯苓、甘草,就叫做二陳湯。
四君子湯的成分有人參、白朮、茯苓、甘草,再加上一味陳皮的話,就能產生特異的功能,所以宋朝的小兒科聖手錢乙 先生稱這個方叫做五味異功散。單純參朮苓草的四君子湯,其補氣的效果是無可否認的,再加上陳皮這一味行氣的藥,可以增強其推動的功能,就有幫助腸胃運化的效果。五味異功散的氣味很芳香,這對一些不太敢吃中藥的小朋友是一大福音。
臨床醫療上眾人熟悉且常用的二陳湯、五味異功散、六君子湯、香砂六君子湯等,都有陳皮這一味藥物。
香港因為土地面積有限,所以不適合從事農產品生產,可是它所製造出來的陳皮梅,可以行銷到全世界,似乎無人不知無人不曉。
陳皮梅是一種令人回味無窮的蜜餞,它可以改變口腔的味道,又能夠增加腸道的蠕動,具有健胃與促進食慾的功效。如果從這個角度思考,它是可以歸類在腸胃系統,但是二陳湯以及相關的處方,是可以作用在呼吸系統的範圍,因為二陳湯是一帖非常好的化痰藥。
總之,橘子從裡到外都非常實用,是一種非常好的水果兼藥材。

柳橙
功效:作用於呼吸、腸胃系統。

一般我們叫做柳丁的水果,實際上學名是柳橙。台灣的柳丁風味絕佳。常常有人感到很納悶,橘子皮可以拿來做藥用,但從沒聽過柳丁皮可做任何用途。前面提到,二陳湯或其他的處方都有用到陳皮;可是在咳嗽時,尤其是痰又黃又濃,用二陳湯就不太妥適。民間有說咳嗽時盡量不要吃橘子,因為吃了橘子以後會咳得更厲害;而根據民間的說法,柳丁有退火的效果。柳丁的纖維質比橘子多,所以吃柳丁不要光喝汁,應該連渣—也就是纖維質—一起食用,就可以藉由豐富的纖維質來刺激腸子蠕動,改善排便。
柳丁也好、橘子也好,維他命C都非常多,所以不喜歡吃蔬菜的小朋友,如果能夠接受橘子或柳丁,就可以幫助他們補充所需的維生素。從補充營養的方向考量,它們一方面屬於呼吸系統,一方面也可以作用在腸胃系統。
柳丁的品類當然也有很多,本土的水果有季節性,所以很多都是仰賴國外進口。進口的柳丁在栽種時多少會噴灑農藥,得經過一段時間才會消失。我看那些現榨的柳橙汁,只是把果皮稍微洗刷一下就直接榨汁,如果裡面還有殘留農藥,本來是要補充維他命C,卻因此導致農藥沉澱在體內,造成腫瘤生成的話,那就適得其反了!

檸檬
功效:作用於肝膽系統。

大家都知道檸檬的酸不在話下。我有一個病人,根據她的說法,她至少喝下三百斤的檸檬汁以減重,也真的有達到效果,卻很快又回復到大腹便便的體態。所以在此要特別叮嚀各位已達到減重目的的女士,減重後的維持,一定要在飲食方面盡量避免脂肪的攝取,並且勤做運動,免得徒勞無功。
檸檬可以榨檸檬汁,切片後經過製作又可以做成檸檬茶。檸檬在食材方面,最容易在海鮮餐廳看得到,很多海鮮料理的最後一個動作,就是把檸檬切片灑在處理好的魚鮮上面,主要的目的是去除腥味。另外,在餐廳裡面剝蝦殼或處理什麼海鮮類食物時,業者會準備一碗檸檬湯水讓你擦拭或洗手,也是同樣的道理。
我個人對檸檬之類的東西不太能接受,因為我很怕酸。檸檬大部分是榨汁比較多,直接吃果肉的機會比較少一點。因為味道很酸,依我們中醫的理論,酸能入肝,所以要歸類的話,可以把它歸在肝膽系統。除了具有減重的作用,據說喝檸檬汁甚至有人認為有化石的效果,對膽結石、肝結石都有很好的作用。

葡萄柚
功效:作用於肝膽系統。

葡萄柚是經過台灣某農業試驗所與農業改良場引種後,再經由不斷的改良演變而來的。早期果皮很厚、果肉很酸,而且帶點苦味;經過改良以後,顆粒變小,甜度增加了,還有紅色的果肉。
除了含有豐富的維生素,葡萄柚還具有補血的功效。很多想減重的人,除了檸檬,葡萄柚也是一項非常好的選擇。如果每天能夠補充幾顆葡萄柚,肯定能夠把囤積在體內的脂肪慢慢消減掉。
葡萄柚富含精油,可作用在肝膽系統。

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