1.番茄
毒物:生物鹼
有毒部位:莖和葉
儘管在許多國家番茄受熱捧,但他們確實有毒。雖然果肉本身不含毒素,但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。在野生番茄裡這種物質的含量更高,但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調味品,但必須在食用前去除。這種化學物質的效用很大,事實上,它往往用來驅蟲。
小貼士:1893年,在美國最高法院Nix v. Hedden案件中,爭論的焦點在於界定番茄究竟是蔬菜還是水果,因為涉及到針對蔬菜而不是水果的稅收。最終,法院判決根據稅法,番茄是一種蔬菜,而從植物學角度來說,它是一種水果。

2.蘋果
毒物:氰化物
有毒部位:果核
不管走到哪裡,蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似,蘋果也含有氰化物,但含量不高。果肉裡並不含什麼有毒化學物質,但在蘋果核裡你會發現氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死,但也絕對對身體不好。當然,如果你吃太多的蘋果核,(前提是要咀嚼併吞下)就有可能有併發症。
小貼士:蘋果可以浮於水面因為它們體積的25%是空氣。

3.櫻桃
毒物:氫氰酸
有毒部位:果核
櫻桃絕對是吃法最多的水果之一,生吃、燒煮、烤熟、作成果醬或糖果都可以,櫻桃甚至可以配某些酒吃。儘管好處多多,但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來,你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了,他就會自動產生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐,最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。
小貼士:櫻桃富含大量褪黑黑激素,能幫助保持和調節身體狀態。

4.杏仁
毒物:氰化物
有毒部位:生杏仁
多數人總是認為杏仁是一種堅果,但實際上它是種子,而且在全世界的烹飪界特別流行。和腰果類似,如果不經過某種形式加熱的話,杏仁是劇毒的,而要去除毒性的主要是苦味杏仁,它富含氰化物,在許多國家,出售沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。
小貼士:聖經舊約中提到,杏仁是人類最早種植的食物之一。

5.土豆
毒物:生物鹼
有毒部位:莖和葉土豆
我們或多或少都聽說過有關土豆的故事。不論是愛爾蘭土豆大饑荒,還是別的相關歷史事件,都已經耳熟能詳了,但你可能沒有聽說過土豆也是有毒的。土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆,那你可能會發現有些土豆呈微綠色,這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例,雖然很罕見,但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。致死的事件也不是突發的,當事人在食用後往往是起初虛弱無力,而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片,但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。
小貼士:土豆是宇航員的好食物!事實上在1995年,土豆植物隨哥倫比亞號繞地球軌道飛行時也在成長。

6.紅辣椒
毒物:辣椒素
有毒部位:紅辣椒
你一生中多多少少吃過紅辣椒,不管吃的是特別辣的還是不怎麼辣的,你吃的每個紅辣椒都含有一種化學物質叫做辣椒素。在紅辣椒裡,辣椒素是辣味的始作俑者。當然吃一個紅辣椒問題不大,但你如果吃得太多到一定量的話,可能會有生命危險。這種化學物質很是給力,人們用他們來作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。在很辣的紅辣椒如哈瓦那裡,辣椒素的含量驚人,以致於你如果切開辣椒,立刻就會感覺到皮膚上有灼燒痛感。
小貼士:紅辣椒特別富含維生素C,而在一個綠色辣椒莢裡據說維C的含量有其六倍之多。

7.腰果
毒物:漆酚
有毒部位:生腰果
雖然不是堅果類植物而是種子,但腰果有一個似殼結構,並生長在水果上。當你在商店裡買“生腰果”的時候,一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚,這也是毒藤裡能找得到的同種有毒化學物質,這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見,但是給他們去殼生產的工人由於親密接觸,有時候會有副作用的隱患。
小貼士:腰果從一種水果裡來,這種水果原產於南美國家。從前人們吃掉水果就把種子(腰果)給扔了。

8.蘑菇
毒物:蠅蕈素等
有毒部位:5%蘑菇
在美國大約有五千種蘑菇,其中約一百種據說有毒,而能致死的不到十個。儘管如此,蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類,所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。憑經驗來看,通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一,它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
小貼士:現有38000種已知蘑菇種類,其中5%有毒。

9.河豚魚
毒物:河豚毒素
有毒部位:某些器官
河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然你在美國吃不到,但許多韓國人和日本人覺得這種魚的部分肉質非常鮮美。但是,某些器官比如肝臟,是劇毒致命的。這種魚體內的毒素學名為河豚毒素,它能造成高血壓、肌肉麻痺等癥狀,並導致中毒者由於隔膜肌麻痺、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對於河豚這一危險的美味還是難以拒絕。
小貼士:日本天皇吃河豚魚現在是違法的。

10.木薯(樹薯)
毒物:氰化物
有毒部位:木薯
雖然在美國並不常見,但灌木狀的木薯廣泛分布在加勒比海和南美洲。在用木薯作食材的時候,將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量,這種物質是有劇毒的。大多數願意吃木薯的人喜歡其苦味,因為這種味道能夠驅趕昆蟲甚至動物。如果吃木薯前的準備工作沒有做好,很可能吃完就一命嗚呼了。因為富含氰化物,木薯的毒性可能導致神經麻痺疾病,也會引起永久性癱瘓。
小貼士:木薯根的成分與麵粉粉相似,提取出來之後可以製作木薯粉。木薯葉包含氰化物,但如果將其搗碎與麵粉和在一起在蔭頭裡放五個小時,氰化物就會分解。

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